Chef Executive GianMaria Le Mura

Menu’Dinner Gran Galà Antipasto

 “Vele stese per la Rammendatura”

Il moschiettere del mare marinato con rapa siciliana, sfoglie di melone peperone di Cariddi e tortino di friarielli con formaggio ragusano

Primo piatto

Divinità della Sicilia nascente con schiume di mare rosa

La bianca Norma della raggiante Catania con scampi del Mar Ionio e gherigli alle Mandorle di Noto

Secondo piatto.

Maschera D’oro dell’antico Re Odoacre

Darna di Scorfano con crocchella di riso al forno tradizionale Siculo fonduta di scamorza affumicata, olive di Canino e caponata all’aceto, con impressionismo di cialda di pane.

Dessert Preziosità siciliane dell’antico oste di Bottega

Torta Setteveli al limone e mandorle.

Menu’ Lunch and Dinner

Dalle Grotte isolane Sicule e dalle Barche in darsena

 U strogghi pitittu Antipasti:

Dai sapuri di cunfini Onde rosse verso Capovento

 Il cous-cous lavorato freddo, frutti di mare, pesto rosso con gocciole di olio Evo del Siracusano

Occhi di sirena nel mar dei coralli

Carpaccio di calamaro farcito con gamberi, cappesante e champignon al sale nero con spinaci crudi ricotta e salsa metallo (ostriche) e olio al peperone

 Natura morta di cose del mare Sinestesia di Pesce Spado cruda con foglie di porro, ghiaccio di pomodoro all’origano e salsa vellutata di riccio calda

Dai Mosaici Armerini del caltagironese

 Sfoglia calda di polipo con composta di riccio uova di salmone e asparagi selvatici

Una Moda “ maidireristorante “ Sicilgiana

 ( Palmiciana ) di mare con salmone affumicato e gocciole di olio di spinaci rifulge all’olio canino della Sabina.

Da capo Mulini a campo bello di Mazzara

Carpaccio di falso magro al lonzino di manzo con mistcanza delle terre di casa nostra Primi piatti Calma verso la foce di antiche conchiglie Kamut vongole e fave con sentori di limone

 Fascinazioni lungo le rive della Sicilia

 Orzotto con canestrelli formaggio ragusano e guanciale

 I papiri segreti dei maghi Egizi DALL’ISOLA ELEFANTINA SUL NILO

Linguine al nero di seppia con vellutata di maiorchino ed erba cipollina.

 Da’ Vucciaria

Le mezzemaniche alla Pupara con pesto cacio pepe e gamberone sicilia A passiuni di Al , Johon e jack (( Aldo Giovanni e Giacomo )) La pasta con le sarde con ruggine di pane e finocchiella selvatica

Dalli missi, dalli fazzoletti e dalle campagne delle Madonie

I tubarelli con bottarga, friarelli, alle essenze di buccia di Pompelmo

Secondi

Il cofanetto D’oro forzato dalle marose sponde dei fiordetti dell’isola bella a Taormina

 Tonno del mediterraneo in crosta di pane con foie gras e pouf di patate golose

Creatività dall’entroterra trinacria

Falso magro d’orata con patate a ghiotta nel pomodoro e mantecato d’origano e formaggio stagionato Siciliano

Dalla grotta dell’altare a Ustica

Agro dolce di pollo con ostriche in salsa talisker e vellutata di bufala con belli di notte (Gamberetti freschi)

Testimonianze dei passati naufragi dei malavoglia

Arancino di pesce farcito di riso acquarello giallo Vecchi Monili smarriti tra le alghe di Ognina Scampo, Mazzancolla e Opa in tempura marinati al primosale pepato

Dalla Baia dei Conigli fino a Cerda

 Avvocado, Carciofo di Cerda, Tubarelli, Fave e Calamari al manto di aceto balsamico fatto dallo Chef

Dessert

 L’iconteso della terra di mezzo

 Babbà al latte di mandorla con salsa di cremino al cioccolato a specchio

Composizione di terra dura

Cassatina siciliana monoporzionale con tamburo di ricotta dolce al pistacchio

La cottura di uva nell’olio caldo

Cannolo spezzato tradizionale siciliano con ricotta di transumanza Iblea gelato al mandarino e gel di mosto cotto al nero d’avola (Nero D’avola gelatinato a dadini)

La Siciliamania Selezione di biscotteria Tradizionale con salsa inglese e gelato al peperone dolce

Aridio gourmet freddoloso Parfait alle mandorle di Noto e Gard Marnier

 Il Luna Park dei giochi sul piatto

Dolcetto di Riposto

I Veri Dolcetti di Riposto

Si conclude  che i dolcetti di Riposto (scomparsi nelle nostre pasticcerie) classici sono solo pasta di mandorla con un ripieno di conserva di cedro o zuccata, e sopra la glassa… o zucchero a velo”e come variante possono essere aromatizzati al caffè.

Filed under: Riposto | Tagged: Attacchi D'arte, Dolcetti_di_Riposto, gianmaria, GianMaria_Le_Mura, Modamaidireristorante, Territorio, Tradizione_ripostese |