Chef Executive GianMaria Le Mura

Si tratta di un dessert al cucchiaio a base di mascarpone, uova e savoiardi o altri biscotti friabili inzuppati nel caffè.Una leggenda collega la nascita del tiramisù alla “zuppa del duca”, preparata dai pasticceri senesi in occasione di una visita alla città da parte del Granduca Cosimo III de’ Medici (XVIII sec.).Storicamente la ricetta non è citata nei libri di cucina precedenti agli anni sessanta dello scorso secolo. Giuseppe Maffioli, esperto enogastronomico, ne attribuisce l’invenzione a Roberto Linguanotto del ristorante “Alle Beccherie” di Treviso. Il cuoco pasticcere si sarebbe ispirato a dolci al cucchiaio di stampo asburgico conosciuti nelle sue esperienze lavorative nel nord Europa.Il nome tiramisù, in Veneto “tiramesù”, sarebbe stato attribuito al dolce per le sue capacità nutrizionali e afrodisiache.Questa ricetta italiana, variamente interpretata, è oggi una delle più apprezzate al mondo.

IO LO PRESENTO COSI’ MA PER QUESTA PREPARAZIONE E’ NECESSARIA ATTREZZATURA ADATTA:

tiramisù

LA RICETTA VARIA OLTRE CHE A QUESTA CHE LEGGETE ED SI CONSIGLIA FARLO SENZA UOVA PER USO RISTORATIVO USANDO LIQUORI A BASE DI UOVO, PANNA E MASCARPONE.

Ingredienti

400g di savoiardi

500g di mascarpone

4 uova

100g di zucchero

Sale

2 tazze di caffè

50g di cacao

Preparazione

Montare gli albumi con 50g di zucchero e metterli in frigorifero. Amalgamare i tuorli con 50g di zucchero e un pizzico di sale, ad ottenere una crema. Aggiungere il mascarpone ai tuorli, poi incorporare delicatamente gli albumi montati a neve. Spalmare la crema di mascarpone sul fondo di una pirofila, bagnare i savoiardi con il caffè, adagiarli sulla crema, e proseguire a strati alternati. Concludere con la crema. Passare in frigorifero per qualche ora e servire il tiramisù freddo, con una spolverata di cacao.

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