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Carpaccio Prown and marinade vegetable
Posted on 4 luglio 2017 by Executive Chef Supervisor
Fact magazine Baharain
Posted on 8 gennaio 2016 by Executive Chef Supervisor
Panettoni time 2
Posted on 30 dicembre 2013 by Executive Chef Supervisor
Lieviti( laboratorio )
Posted on 16 dicembre 2013 by Executive Chef Supervisor
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Babbi Natale con fragole
Posted on 13 dicembre 2013 by Executive Chef Supervisor
TIRAMISU’…IL MIO..
Posted on 17 Maggio 2013 by Executive Chef Supervisor
Si tratta di un dessert al cucchiaio a base di mascarpone, uova e savoiardi o altri biscotti friabili inzuppati nel caffè.Una leggenda collega la nascita del tiramisù alla “zuppa del duca”, preparata dai pasticceri senesi in occasione di una visita alla città da parte del Granduca Cosimo III de’ Medici (XVIII sec.).Storicamente la ricetta non è citata nei libri di cucina precedenti agli anni sessanta dello scorso secolo. Giuseppe Maffioli, esperto enogastronomico, ne attribuisce l’invenzione a Roberto Linguanotto del ristorante “Alle Beccherie” di Treviso. Il cuoco pasticcere si sarebbe ispirato a dolci al cucchiaio di stampo asburgico conosciuti nelle sue esperienze lavorative nel nord Europa.Il nome tiramisù, in Veneto “tiramesù”, sarebbe stato attribuito al dolce per le sue capacità nutrizionali e afrodisiache.Questa ricetta italiana, variamente interpretata, è oggi una delle più apprezzate al mondo.
IO LO PRESENTO COSI’ MA PER QUESTA PREPARAZIONE E’ NECESSARIA ATTREZZATURA ADATTA:
tiramisù
LA RICETTA VARIA OLTRE CHE A QUESTA CHE LEGGETE ED SI CONSIGLIA FARLO SENZA UOVA PER USO RISTORATIVO USANDO LIQUORI A BASE DI UOVO, PANNA E MASCARPONE.
Ingredienti
400g di savoiardi
500g di mascarpone
4 uova
100g di zucchero
Sale
2 tazze di caffè
50g di cacao
Preparazione
Montare gli albumi con 50g di zucchero e metterli in frigorifero. Amalgamare i tuorli con 50g di zucchero e un pizzico di sale, ad ottenere una crema. Aggiungere il mascarpone ai tuorli, poi incorporare delicatamente gli albumi montati a neve. Spalmare la crema di mascarpone sul fondo di una pirofila, bagnare i savoiardi con il caffè, adagiarli sulla crema, e proseguire a strati alternati. Concludere con la crema. Passare in frigorifero per qualche ora e servire il tiramisù freddo, con una spolverata di cacao.
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Pasqua 2013 – Due Piatti bellissimi della mia collezione –
Posted on 31 marzo 2013 by Executive Chef Supervisor
http://issuu.com/redazione_cim/docs/magazine_aprile_2013/1
cliccare o sulla foto o sul link.
Buona Pasqua a Tutti.
GianMaria Le Mura
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Meglio andare in palestra almeno io so’ cucinare…
Posted on 20 marzo 2013 by Executive Chef Supervisor
Non c’è pace per la cucina. L’ultima provocazione arriva da un gruppo di otto personal chef palestrati che si propongono per servizi di catering a domicilio ad alto tasso di seduzione
Per la non proprio modica cifra di 180 euro è possibile avere a domicilio una cena cucinata live da uno chef (non professionista) dagli addominali scolpiti. L’iniziativa, per ora attiva solo su Milano, sta incontrando un successo enorme per feste private, addii al celibato, compleanni. I cuochi utilizzano esclusivamente materie prime di alta qualità che portano direttamente dal cliente.
Finita la preparazione si intrattengono con gli ospiti della serata conversando con loro. Il menu è concordato direttamente con il cliente che ha la possibilità di scegliere la tipologia di piatto e il numero di portate. Un servizio di ‘animazione gastronomica’ in piena regola in cui la prestanza fisica del cuoco ha un ruolo determinante. Bryan, Ambrogio, Indy, Johnny e compagni sono a disposizione
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Executive Chef Supervisor
Chef Executive GianMaria Le Mura 