La zuppa di fagioli con spaghetti alla Veneta
Blister : Magro Falso di Spigola di Barca del litorale Ripostese cotta sottovuoto con Alghe dello Ionio, erba medica, Primofieno, sale affumicato su lattuga di mare e cipolla Tropea con uvetta di passopisciaro
Piatti preparati in occasione dell’evento Mediterraneans avendo cura sulla presentazione e del gusto. Stupenda collaborazione di Raffaele Cuomo il quale ha saputo seguire le miei linee guida nella preparazione delle ricette che potete ammirare. Cura del gusto ai massimi livelli anche se abbiamo avuto qualche problema su alcuni alimenti per reperibilità e sdoganamento merce, qualità pur sempre buona e gastronomicamente valida.
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- Le sarde in Saor su tampone di pana Fugassa
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- Tortino sabbioso con crema inglese gocciole di lampone e e gelato cardamomo.
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- Collaborare
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- Il Tiramisù
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- Pollo alla Circassa con polentina farcita gocciole di aceto balsamico e scagliette di grana.
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- Servizio: Grigliata di pesce e pollo.
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- Mezze Penne tricolore ( Italia) con ragù d’anatra.
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- Pollo ginger
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- Radicchio verze brasate in cocott di ghisa con polentina e salsa ginger.
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- Risotto cavroman.
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- Radicchio farcito con carne , verza brasata e polenta farcita al formaggio Grana.
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- Il baccalà mantecato con crostone di pane grigliato fagioli borlotti e pepe nero.
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- Il radicchio farcito con chelles di polentina e verze stufate con rosmarino e salsa circassa del pollo.
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- Le Verze farcite bocconcino con crema di polenta caldissime
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- Le riprese televisive durante la preparazione del Risotto al radicchio.
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- Blister : Magro Falso di Spigola di Barca del litorale Ripostese cotta sottovuoto con Alghe dello Ionio, erba medica, Primofieno, sale affumicato su lattuga di mare e cipolla Tropea con uvetta di passopisciaro
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- Le riprese durante la preparazione del risotto al radicchio di Treviso
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- La Carbonara con i funghi porcini secchi donati dallo chef V. Raschella. Piatto eseguito personalmente per l’evento.
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- I mezzicannelloni farciti con baccalà gratinati con ragù di pollo e calamarata di pasta
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- Le linguine datemi dallo chef Vincenzo Raschella, (genovese di nascita) con fegatini crema di fagioli timo ed uva passa
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- La zuppa di fagioli con spaghetti alla Veneta
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