Live kitchen outdoor
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Giovanni Maria Le Mura was our Executive Chef for the whole duration of the
“MEDITERRANEANS” Festival held in Jeddah at the “Il Villaggio Restaurant”
complex. During this period he was responsible for the cuisine section and presented
unique dishes with the utmost professionalism.
be a unique and unforgettable work of art, using ice, vegetables and butter.
After this experience we decided to hire him as a consultant for revisiting our menus and
work experience arrangements for our kitchen staff.
He spent about a month with us during which time he took care of the meal preparation
and studied new dishes in the morning, while, in the afternoon, he created a true cooking
school inside our premises teaching our cooks and chefs not only innovative cuisine
techniques but also the history of Italian regional dishes. He also taught our kitchen staff
how to build a dish starting from the knowledge of the raw materials.
The topics he dealt with during his classes were:
Osman Ibn Affan St Sharafiyya Dist Jeddah 21413. P.O. Box 9033
tel. 02-6532511/6533775 fax 02-6503177
IL VILLAGGIO RESTAURANTS & LOUNGES®
Al Andalus Street, P. O. Box 9033, Jeddah 21413, Kingdom of Saudi Arabia
C.R. 4030118416
As the restaurant manager and executive director of the ‘Mediterraneans” event, which
was held under the auspices of the President of the Italian Republic, I had the privilege of
getting to know personally such a highly professional executive chef.
I consider Mr Le Mura one of the very few complete chefs in the world who are capable
adapting to any occasion and providing customers with a unique ambience using the
anual skills and the produce available with great originality and a true touch of magi
I hope I may once again have the opportunity of making use of his presence and
professionalism at the next editions of “Mediterraneans” and here at Il Villaggio.
Emanuele Esposito
General Manager
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The tasting of a certain type should be done with extreme choice of ingredients and above all not exaggerate with the design but worry about feeding our customers @chefexecutivemastergianmarialemura
Homemade burrata with related seasoning ingredients – tomato spherified raparossa truffle and tomato cream,@chefexecutivemastergianmarialemura
The granzeola is made with tomato powder and linsala set at the moment with Dutch sauce and cips potato, @chefexecutivemastergianmarialemura
The red turnip risotto proposed so, @chefexecutivemastergianmarialemura
Red spaghetti tomato and paprika with clams,@chefexecutivemastergianmarialemura
The vegetarian lasagna with circles of balsamic vinegar of Modena, @chefexecutivemastergianmarialemura
Grilled and boiled marinated beef fillet with vegetable storm and béarnaise sauce in egg, @chefexecutivemastergianmarialemura
The sparkling fruit in the chocolate basket presented this way, @chefexecutivemastergianmarialemura
All the tasting finished and presented to offer the customer that will come, @chefexecutivemastergianmarialemura
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Spaghetti con friarielli e primosale Caciofiore siciliano pepato ( dettaglio)
I tre piatti Territoriali
I due piatti territoriali
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Dove vive (Patella)Le nostre coste abbondano di patelle, ma ad un occhio poco esperto potrebbero passare inosservate, poiché il colore della conchiglia è uguale a quello della roccia dove il mollusco vive.
La patella sceglie un sito dove vivere e riesce a scavarsi nella roccia una sorta di nido circolare: una piccola depressione con un bordo che aderisce perfettamente all’orlo della sua conchiglia.
Infatti la patella conduce la sua esistenza quasi sempre nella zona di marea, quindi resta all’asciutto nelle fasi di bassa marea, per poi venir sommersa quando il livello del mare sale nuovamente.
Nei periodi di bassa marea essa aderisce alla roccia in maniera così perfetta da conservare acqua all’interno della conchiglia e riuscire a sopravvivere fino a che la marea non sarà di nuovo alta.
Se non esistesse una tenute ermetica fra conchiglia e substrato roccioso, ciò non sarebbe naturalmente possibile; una volta immerso, invece il mollusco allenta un po’ la presa e compie addirittura dei piccoli spostamenti.
Patella.
Spaghettini con alga nera di mare nera patelle olive giarresche e lardello stagionato con origano siciliano e olioextravergine di oliva Siracusano
Spaghettini con alga nera di mare nera patelle olive giarresche e lardello stagionato con origano siciliano e olioextravergine di oliva Siracusano
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Enomatic
Modello semicircolare
I sistemi Enomatic® sono realizzati con caratteristiche comuni a tutti i dispenser:
E’ possibile inoltre scegliere tra un’ampia gamma di opzioni e sistemi di attivazione (con o senza wine card) , che ne consentono l’adattabilità e l’uso a qualsiasi esigenza.
Partendo dal principio che la cultura del vino deve essere un bene comune, ci siamo quindi posti il problema di come soddisfare le esigenze di un pubblico sempre più attento al mondo dei vini dell’eccellenza, offrendo a tutti la possibilità di una esperienza diretta con i vini di qualità.
Nasce da questa filosofia il nostro progetto, che coniuga con successo le esigenze sia del consumatore, che del gestore. Una vera e propria rivoluzione negli stili e nelle tendenze enogastronomiche della società.
I dispenser di Enomatic® permettono di poter spillare il vino direttamente alla bottiglia al bicchiere tramite l’inserimento nel sistema di azoto alimentare (gas inerte che evita le normali alterazioni del vino dovute all’ossigenazione). Il vino mantiene quindi intatte le proprie caratteristiche per oltre tre settimane dall’apertura della bottiglia, cioè come se questa fosse stata appena aperta.
Info da sito http://www.enomatic.it
Filed under: Evoluzione_Ristorazione | Tagged: degustazione, enomatic, mescita, praticità, tecnologia, wine | Leave a comment »
RistoBook.it Il portale dove TouchScreenRestaurant è segnalato.
Executive Chef Supervisor
Chef Executive GianMaria Le Mura 