Madeleine semplice sponge with butter..

Posted on 8 luglio 2014 by Executive Chef Supervisor
madeleine focus

madeleine focus

madeleine with cioccholate

madeleine with cioccholate

madeleine

madeleine

madeleine

madeleine

Madeleine

Ingredienti:
200 gr di zucchero
220 gr di uova
250 gr di farina 00
7,5 gr di lievito per dolci
50 gr di latte fresco intero
125 gr di burro
1/2 bacca di vaniglia
0,5 gr di scorza di limone

Procedimento:
1) Con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e la polpa di vaniglia. Arrivare ad una spuma stabile e ben gonfia
2) Setacciare la farina con il lievito e unirla al composto di uovo mescolando con una spatola dal basso verso l’alto
3) Unire anche il latte e il burro fuso
4) Versare il composto in uno stampo apposito per madeleine (con un cucchiaino o con l’aiuto di una sac à poche)
5) Far riposare il tutto in frigorifero per almeno due ore
6) Cuocere in forno, già caldo, a 220°C per circa 4 minuti, poi a 190°C per altri 7-8 minuti

A piacere cospargere di zucchero a velo

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Cannoli Ungheresi

Posted on 29 agosto 2013 by Executive Chef Supervisor
cannoli ungheresi

cannoli ungheresi

Cannolo ungherese :

INGREDIENTI PER LA SFOGLIA:
400 g di farina
2 bustine di vanillina
200 g di burro
250 g di Philadelphia o Mascarpone
INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
250 g di noci pistacchi e mandorle
2 uova intere
200g di zucchero di canna
Preparate la sfoglia unendo insieme la farina, la vanillina, il burro tagliato a pezzetti ma non ammorbidito e la Philadelphia o il mascarpone
Impastate bene il tutto e se occorre prendeta un altro po’ di farina, vi regolate voi! ( Poca…serve solo se l’impasto è troppo molle)
Per il ripieno in una ciotola mescolate lo zucchero di canna, le uova, e la frutta secca precedentemente passata al mixer grossolanamete. Amalgamate bene il tutto.

Ora stendete la sfoglia dandole uno spessore di 1/2 cm o meno a piacere, tagliate dei quadrati, in ognuno mettete un po’ del ripieno, e chiudeteli dandogli la forma di cannoli siciliani.
Ponete della carta da forno in una teglia, infornate a 180° e lasciateli dorare.
Fateli raffreddare per bene e cospargeteli con zucchero a velo….

 

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