Menu’Dinner Gran Galà Antipasto
“Vele stese per la Rammendatura”
Il moschiettere del mare marinato con rapa siciliana, sfoglie di melone peperone di Cariddi e tortino di friarielli con formaggio ragusano
Primo piatto
Divinità della Sicilia nascente con schiume di mare rosa
La bianca Norma della raggiante Catania con scampi del Mar Ionio e gherigli alle Mandorle di Noto
Secondo piatto.
Maschera D’oro dell’antico Re Odoacre
Darna di Scorfano con crocchella di riso al forno tradizionale Siculo fonduta di scamorza affumicata, olive di Canino e caponata all’aceto, con impressionismo di cialda di pane.
Dessert Preziosità siciliane dell’antico oste di Bottega
Torta Setteveli al limone e mandorle.
Menu’ Lunch and Dinner
Dalle Grotte isolane Sicule e dalle Barche in darsena
U strogghi pitittu Antipasti:
Dai sapuri di cunfini Onde rosse verso Capovento
Il cous-cous lavorato freddo, frutti di mare, pesto rosso con gocciole di olio Evo del Siracusano
Occhi di sirena nel mar dei coralli
Carpaccio di calamaro farcito con gamberi, cappesante e champignon al sale nero con spinaci crudi ricotta e salsa metallo (ostriche) e olio al peperone
Natura morta di cose del mare Sinestesia di Pesce Spado cruda con foglie di porro, ghiaccio di pomodoro all’origano e salsa vellutata di riccio calda
Dai Mosaici Armerini del caltagironese
Sfoglia calda di polipo con composta di riccio uova di salmone e asparagi selvatici
Una Moda “ maidireristorante “ Sicilgiana
( Palmiciana ) di mare con salmone affumicato e gocciole di olio di spinaci rifulge all’olio canino della Sabina.
Da capo Mulini a campo bello di Mazzara
Carpaccio di falso magro al lonzino di manzo con mistcanza delle terre di casa nostra Primi piatti Calma verso la foce di antiche conchiglie Kamut vongole e fave con sentori di limone
Fascinazioni lungo le rive della Sicilia
Orzotto con canestrelli formaggio ragusano e guanciale
I papiri segreti dei maghi Egizi DALL’ISOLA ELEFANTINA SUL NILO
Linguine al nero di seppia con vellutata di maiorchino ed erba cipollina.
Da’ Vucciaria
Le mezzemaniche alla Pupara con pesto cacio pepe e gamberone sicilia A passiuni di Al , Johon e jack (( Aldo Giovanni e Giacomo )) La pasta con le sarde con ruggine di pane e finocchiella selvatica
Dalli missi, dalli fazzoletti e dalle campagne delle Madonie
I tubarelli con bottarga, friarelli, alle essenze di buccia di Pompelmo
Secondi
Il cofanetto D’oro forzato dalle marose sponde dei fiordetti dell’isola bella a Taormina
Tonno del mediterraneo in crosta di pane con foie gras e pouf di patate golose
Creatività dall’entroterra trinacria
Falso magro d’orata con patate a ghiotta nel pomodoro e mantecato d’origano e formaggio stagionato Siciliano
Dalla grotta dell’altare a Ustica
Agro dolce di pollo con ostriche in salsa talisker e vellutata di bufala con belli di notte (Gamberetti freschi)
Testimonianze dei passati naufragi dei malavoglia
Arancino di pesce farcito di riso acquarello giallo Vecchi Monili smarriti tra le alghe di Ognina Scampo, Mazzancolla e Opa in tempura marinati al primosale pepato
Dalla Baia dei Conigli fino a Cerda
Avvocado, Carciofo di Cerda, Tubarelli, Fave e Calamari al manto di aceto balsamico fatto dallo Chef
Dessert
L’iconteso della terra di mezzo
Babbà al latte di mandorla con salsa di cremino al cioccolato a specchio
Composizione di terra dura
Cassatina siciliana monoporzionale con tamburo di ricotta dolce al pistacchio
La cottura di uva nell’olio caldo
Cannolo spezzato tradizionale siciliano con ricotta di transumanza Iblea gelato al mandarino e gel di mosto cotto al nero d’avola (Nero D’avola gelatinato a dadini)
La Siciliamania Selezione di biscotteria Tradizionale con salsa inglese e gelato al peperone dolce
Aridio gourmet freddoloso Parfait alle mandorle di Noto e Gard Marnier
Il Luna Park dei giochi sul piatto
I Veri Dolcetti di Riposto
Si conclude che i dolcetti di Riposto (scomparsi nelle nostre pasticcerie) classici sono solo pasta di mandorla con un ripieno di conserva di cedro o zuccata, e sopra la glassa… o zucchero a velo”e come variante possono essere aromatizzati al caffè.
Filed under: Riposto | Tagged: Attacchi D'arte, Dolcetti_di_Riposto, gianmaria, GianMaria_Le_Mura, Modamaidireristorante, Territorio, Tradizione_ripostese | 2 Comments »
Executive Chef Supervisor
Chef Executive GianMaria Le Mura 
