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All cuts of potatoes GianMaria Le Mura
Posted on 14 dicembre 2015 by Executive Chef Supervisor
Tagliata di manzo well done
Posted on 13 dicembre 2015 by Executive Chef Supervisor
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Delizia Carrarina dalla Toscana regione del Giglio
Posted on 3 luglio 2014 by Executive Chef Supervisor
Ingredienti:
150 g di riso da risotto
Un litro di latte fresco intero
10 uova
350 g di zucchero + 150 g per il caramello
Un bicchierino piccolo di sambuca o rum
Scorza di limone grattugiata
Poco burro
torta carrarina4
torta carrarina4
torta carrarina4
In un tegamino di acciaio sopra a fuoco basso, sciogliete lo zucchero con 3 cucchiai di acqua usando un mestolo di legno, fino a che non si sarà completamente sciolto. Smettete di girare ed aspettate che diventi di un bel colore ambrato, quindi togliete immediatamente dal fuoco e versate in una teglia di alluminio usa e getta di da 6 porzioni, in pratica quella rettangolare più grandina. Mettete da parte a freddare, quindi imburrate leggermente il caramello ormai duro.
Cuocete il riso al dente in acqua leggermente salata, scolatelo bene e distribuitelo sopra al caramello.
In una ciotola sbattete le uova insieme allo zucchero. Mettete il latte dentro ad un pentolino e riscaldatelo a fuoco basso fino a quando potrete ancora immergervi un dito dentro senza ustionarvi (dura eh?), quindi versatelo attraverso un colino a maglia fine dentro alla ciotola con le uova insieme con la scorza di limone tritata finemente ed il bicchierino di rum o sambuca, mescolate bene finchè il composto non risulterà omogeneo quindi versate il tutto nella teglia con il caramello ed il riso, facendo bene attenzione a non smuovere lo strato di riso.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
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Lumpia (Filipino Egg Rolls)
Posted on 2 luglio 2014 by Executive Chef Supervisor
You’ll need:
1 1/2 lbs shredded pork
1 cup minced carrots
1 cup minced water chestnuts
1/4 cup red onion
6 cloves garlic
2 tablespoons chicken powder
1 tea spoon black pepper
1/2 cup chopped green onion (mom forgot to add some)
lumpia wrapper or egg roll wrapper (can be found at any asian market)
1/2 cup canola oil
***Make sure the meat is cooked before serving! Before removing the lumpia from the frying pan, cut one lumpia open from the batch to double check if its fully cooked. Thats probably why I like thin Lumpias 😉
Avrete bisogno di:
Carne di maiale 1 1/2 £ tagliuzzato
Carote 1 tazza tritate
1 tazza di castagne d’acqua tritate
1/4 tazza di cipolla rossa
6 spicchi d’aglio
In polvere 2 cucchiai di pollo
1 cucchiaino di pepe nero
1/2 tazza di cipolla tritata verde
lumpia involucro o Egg Roll involucro (si possono trovare in qualsiasi mercato asiatico)
Olio di canola 1/2 tazza
*** Assicurarsi che la carne è cotta prima di servire! Prima di rimuovere la lumpia dalla padella, tagliare un lumpia ed accertarsi che siano cotti.
VIDEO DIMOSTRATIVO
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Lieviti( laboratorio )
Posted on 16 dicembre 2013 by Executive Chef Supervisor
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Executive Chef Supervisor
Chef Executive GianMaria Le Mura 