TUTTO IL LAVORO DI GIANMARIA LE MURA EXECUTIVE MASTER CHEF IN BAHRAIN PER IL RISTORANTE OLIVETO IN ADLIYA
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Si inizia il lavoro di gruppo, si inizia a trasmettere le idee alle persone, si inizia a comunicare. Riunione con tutti con posizione Ben chiara di quello Che si vuole fare.
Sono giovanissimi, sinceri, carini, onestissimi, un paese che offre davvero tante per quanto riguarda risorse umane, e in queste meravigliose giornate oggi abbiamo final mentre qualcosa da dire insieme.
Si danno in mano le chiavi di entrata del locale. Momento storico.
Momento storico dicevo, tanto da esigere una foto di gruppo. B.B. Brand Sara’ la rivincita del Gastone italiano. Su questo ne sono certo.
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Ecco che ogni giorno prende piede un progetto che nasce con inpegno e costanza e con la convinzione di fare bene si cerca di fare un buon lavoro Senza tralasciare nulla al caso . La cucina , il bistro, la pasticceria , tutto quello che riguarda la gastronomia, imagine e gusto e’ oggi di Mia competenza in un mondo, o almeno, in una parte del mondo Che sconoscevo, ma che perlomeno da dignita’ e serenita’ ogni giorno Che passa.
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Pandesal Philippino Traditional
Pandesal is THE classic Filipino bread. These salt-bread rolls are widely enjoyed throughout the day, they are almost synonymous to rice in Filipino meals. They are such a part of the Philippine cuisine that to have a Filipino food blog and not have a recipe for pandesal is nothing short of sacrilegious. Other than my starting with 1/4 cup less flour (a suggestion I read in the comment thread), adding a bit more salt to suit my taste and baking them straight at 350 F, her recipe was my competent guide in this baking adventure. I have to say, the resulting light brown, crumb-speckled bread buns I pulled blazing hot from my oven were out-of-this world wonderful. As I tore through their crusty shells to make way for soft, spongy centers, I was transported back to memories of my youth, of me sitting on our porch after siesta, enjoying a pandesal messy and dripping with Chez Whiz or Lily’s peanut butter. Delicious moments, indeed.
• 1 (1/4 oz) pacchetto di lievito secco attivo
Acqua calda • 1/4 tazza
• 1 tazza di latte tiepido
• 2 once di burro, a temperatura ambiente
• zucchero 1/2 tazza
• 1-1/2 cucchiaini di sale
• 2 uova, sbattute
• 4-1/4 tazze di farina e 1/4 a 1/2 tazza di più per impastare
( cnsiglio meta farina di riso meta’ farna Manitoba)
• 1/2 tazza di pangrattato sottili
Metodo:
In una grande ciotola,, unire l’acqua e lievito. Lasciare riposare per 10 minuti fino a quando la miscela diventa matura. Mescolare bene.
Unire poi 2 tazze di farina al composto di lievito lavorare in planetaria. Lasciare raddoppiare.(#)
In una piccola ciotola, unire il latte, il burro, le uova, lo zucchero e il sale. Mescolare insieme. (@)
Utilizzando una planetaria aggiungete il composto di latte (@) unire gradualmente la farina in incrementi di 1/2 tazza e unire il lievito (#) . Lavorare in Planetaria.
In una superficie leggermente infarinata, girare la pasta e impastare, leggermente aggiungendo farina se necessario, per circa 10 minuti o fino a liscia, morbida ed elastica.
In una grande ciotola leggermente unta d’olio, mettere la pasta. Coprire con la pellicola e lasciare lievitare per circa 1 a 2 ore o fino doppio.
Infarinare la superficie di una placca e dividiamo in 24 parti rotolando sul pangrattato a cappotto. Disporre palline di circa 1 pollice a parte su una teglia leggermente unta. Coprire con un panno e lasciare lievitare per circa 1 ora o fino radoppio.
7.Bake in un forno a 190 C per circa 15-20 minuti o fino a doratura. Servire caldo.
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Banana Bread
Ingredienti:
3 uova
1/3 di tazza di zucchero
¾ tazza di purè di banane
1 tazza di farina
½ cucchiaino di lievito in polvere
¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
¼ di tazza di olio di canola
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di rum
Procedimento:
Preriscaldare il forno a 350F o 170 gradi.
In una ciotola setacciate la farina con il bicarbonato, il lievito e la cannella in polvere. In un’altra ciotola mescolare le uova, estratto di vaniglia, rum, zucchero, banana schiacciata e mescolare il tutto per 10 minuti ,
Aggiungere il mix di farina per il mix di uova e banana, mescolando delicatamente. Una volta che la farina è stata incorporata, aggiungere l’olio.
Versare nelle 3 mini pentole e cuocere in forno a 325 F per circa 30 minuti (abbassare la temperatura una volta che le padelle in forno) o fino a un prelievo di legno inserito esce pulito.
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madeleine focus
madeleine with cioccholate
madeleine
madeleine
Madeleine
Ingredienti:
200 gr di zucchero
220 gr di uova
250 gr di farina 00
7,5 gr di lievito per dolci
50 gr di latte fresco intero
125 gr di burro
1/2 bacca di vaniglia
0,5 gr di scorza di limone
Procedimento:
1) Con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e la polpa di vaniglia. Arrivare ad una spuma stabile e ben gonfia
2) Setacciare la farina con il lievito e unirla al composto di uovo mescolando con una spatola dal basso verso l’alto
3) Unire anche il latte e il burro fuso
4) Versare il composto in uno stampo apposito per madeleine (con un cucchiaino o con l’aiuto di una sac à poche)
5) Far riposare il tutto in frigorifero per almeno due ore
6) Cuocere in forno, già caldo, a 220°C per circa 4 minuti, poi a 190°C per altri 7-8 minuti
A piacere cospargere di zucchero a velo
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RistoBook.it Il portale dove TouchScreenRestaurant è segnalato.
Executive Chef Supervisor
Chef Executive GianMaria Le Mura 