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Zoccolette di Fregene con Mushmellow in Bahrain By GianMaria Le Mura
Posted on 9 luglio 2017 by Executive Chef Supervisor
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Small cake choccolate Fudge…ice cream and dryorange
Posted on 4 marzo 2016 by Executive Chef Supervisor
Small cake choccolate Fudge…ice cream and dryorange
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Tortino al cioccolato fuso salsa mandorle.
Posted on 23 febbraio 2016 by Executive Chef Supervisor
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Open soon : RizaBakeryBistroGrocery in Cavite
Posted on 20 dicembre 2015 by Executive Chef Supervisor
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BB.Brand con la musica di Mariucch Dee Jay Da Manila
Posted on 15 settembre 2014 by Executive Chef Supervisor
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Pane alla banana – Banana bread
Posted on 9 luglio 2014 by Executive Chef Supervisor
Banana Bread
Ingredienti:
3 uova
1/3 di tazza di zucchero
¾ tazza di purè di banane
1 tazza di farina
½ cucchiaino di lievito in polvere
¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
¼ di tazza di olio di canola
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di rum
Procedimento:
Preriscaldare il forno a 350F o 170 gradi.
In una ciotola setacciate la farina con il bicarbonato, il lievito e la cannella in polvere. In un’altra ciotola mescolare le uova, estratto di vaniglia, rum, zucchero, banana schiacciata e mescolare il tutto per 10 minuti ,
Aggiungere il mix di farina per il mix di uova e banana, mescolando delicatamente. Una volta che la farina è stata incorporata, aggiungere l’olio.
Versare nelle 3 mini pentole e cuocere in forno a 325 F per circa 30 minuti (abbassare la temperatura una volta che le padelle in forno) o fino a un prelievo di legno inserito esce pulito.
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Madeleine semplice sponge with butter..
Posted on 8 luglio 2014 by Executive Chef Supervisor
madeleine focus
madeleine with cioccholate
madeleine
madeleine
Madeleine
Ingredienti:
200 gr di zucchero
220 gr di uova
250 gr di farina 00
7,5 gr di lievito per dolci
50 gr di latte fresco intero
125 gr di burro
1/2 bacca di vaniglia
0,5 gr di scorza di limone
Procedimento:
1) Con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e la polpa di vaniglia. Arrivare ad una spuma stabile e ben gonfia
2) Setacciare la farina con il lievito e unirla al composto di uovo mescolando con una spatola dal basso verso l’alto
3) Unire anche il latte e il burro fuso
4) Versare il composto in uno stampo apposito per madeleine (con un cucchiaino o con l’aiuto di una sac à poche)
5) Far riposare il tutto in frigorifero per almeno due ore
6) Cuocere in forno, già caldo, a 220°C per circa 4 minuti, poi a 190°C per altri 7-8 minuti
A piacere cospargere di zucchero a velo
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Delizia Carrarina dalla Toscana regione del Giglio
Posted on 3 luglio 2014 by Executive Chef Supervisor
Ingredienti:
150 g di riso da risotto
Un litro di latte fresco intero
10 uova
350 g di zucchero + 150 g per il caramello
Un bicchierino piccolo di sambuca o rum
Scorza di limone grattugiata
Poco burro
torta carrarina4
torta carrarina4
torta carrarina4
In un tegamino di acciaio sopra a fuoco basso, sciogliete lo zucchero con 3 cucchiai di acqua usando un mestolo di legno, fino a che non si sarà completamente sciolto. Smettete di girare ed aspettate che diventi di un bel colore ambrato, quindi togliete immediatamente dal fuoco e versate in una teglia di alluminio usa e getta di da 6 porzioni, in pratica quella rettangolare più grandina. Mettete da parte a freddare, quindi imburrate leggermente il caramello ormai duro.
Cuocete il riso al dente in acqua leggermente salata, scolatelo bene e distribuitelo sopra al caramello.
In una ciotola sbattete le uova insieme allo zucchero. Mettete il latte dentro ad un pentolino e riscaldatelo a fuoco basso fino a quando potrete ancora immergervi un dito dentro senza ustionarvi (dura eh?), quindi versatelo attraverso un colino a maglia fine dentro alla ciotola con le uova insieme con la scorza di limone tritata finemente ed il bicchierino di rum o sambuca, mescolate bene finchè il composto non risulterà omogeneo quindi versate il tutto nella teglia con il caramello ed il riso, facendo bene attenzione a non smuovere lo strato di riso.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
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Parfait pesca melba
Posted on 1 luglio 2014 by Executive Chef Supervisor
Semifreddo pesca melba
| Ricetta biscuit classico: | ||
| BISCUIMIX |
g | 500 |
| Uova intere | g | 300 |
| Acqua | g | 300 |
| Ricetta semifreddo al lampone: | ||
| TENDER DESSERT |
g | 70 |
| Panna 35% m.g. | g | 250 |
| JOYPASTE LAMPONE |
g | 25 |
| Ricetta semifreddo alla pesca: | ||
| TENDER DESSERT |
g | 270 |
| Panna 35% m.g. | g | 1.000 |
| JOYPASTE PESCA |
g | 80 |
– Ricetta biscuit classico:
Montare tutti gli ingredienti per 8-10 minuti ad alta velocità in planetaria, stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di mezzo centimetro quindi cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa. All’uscita dal forno lasciare raffreddare per qualche minuto poi coprire con fogli di plastica per evitare l’essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
– Ricetta semifreddo al lampone:
Montare la panna e TENDER DESSERT in planetaria con frusta a media velocità lasciando il composto semi montato; unire JOYPASTE LAMPONE, miscelare delicatamente e versare in uno stampo in silicone con forma di 1/2 sfere del diametro di 8 cm. Abbattere portandolo a -30°C, togliere le 1/2 sfere dallo stampo e mantenerle a -30°C.
– Ricetta semifreddo alla pesca:
Montare la panna e TENDER DESSERT in planetaria con frusta a media velocità lasciando il composto semi montato; unire JOYPASTE PESCA e miscelare delicatamente. In uno stampo in silicone a 1/2 sfera del diametro di 16 centimetri riempire a 3/4 con il Semifreddo alla Pesca e inserire una 1/2 sfera al Lampone. Farcire con un leggero strato di JOYFRUIT PESCA, chiudere con un disco di Biscuit classico e porre in abbatitore a -30°C. Una volta tolto dal silicone coprire con JOYCOUVERTURE FRAGOLA scaldato a 30°C e decorare a piacere con frutta. Conservare in freezer a -18°C.
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Executive Chef Supervisor
Chef Executive GianMaria Le Mura 