Filed under: banketing, carving, Cucina, eaglecarving,, eventi, Evoluzione_Ristorazione, feste, Impressionismo_Visivo, Jeddah, kitchen, Master Chef GianMaria Le Mura | Tagged: Attacchi D'arte, carving, Chef, cucina, eaglecarving,, Food, gianmaria, GianMaria_Le_Mura, Jeddah, kitchen, masterchefexecutivegianmarialemura | Leave a comment »
The tasting of a certain type should be done with extreme choice of ingredients and above all not exaggerate with the design but worry about feeding our customers @chefexecutivemastergianmarialemura
Homemade burrata with related seasoning ingredients – tomato spherified raparossa truffle and tomato cream,@chefexecutivemastergianmarialemura
The granzeola is made with tomato powder and linsala set at the moment with Dutch sauce and cips potato, @chefexecutivemastergianmarialemura
The red turnip risotto proposed so, @chefexecutivemastergianmarialemura
Red spaghetti tomato and paprika with clams,@chefexecutivemastergianmarialemura
The vegetarian lasagna with circles of balsamic vinegar of Modena, @chefexecutivemastergianmarialemura
Grilled and boiled marinated beef fillet with vegetable storm and béarnaise sauce in egg, @chefexecutivemastergianmarialemura
The sparkling fruit in the chocolate basket presented this way, @chefexecutivemastergianmarialemura
All the tasting finished and presented to offer the customer that will come, @chefexecutivemastergianmarialemura
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A’ Vucciaria
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spaghetti carbonara
pizza takeout
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Si inizia il lavoro di gruppo, si inizia a trasmettere le idee alle persone, si inizia a comunicare. Riunione con tutti con posizione Ben chiara di quello Che si vuole fare.
Sono giovanissimi, sinceri, carini, onestissimi, un paese che offre davvero tante per quanto riguarda risorse umane, e in queste meravigliose giornate oggi abbiamo final mentre qualcosa da dire insieme.
Si danno in mano le chiavi di entrata del locale. Momento storico.
Momento storico dicevo, tanto da esigere una foto di gruppo. B.B. Brand Sara’ la rivincita del Gastone italiano. Su questo ne sono certo.
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Il pensiero x 500 coppie
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Chef Silvano Zuccoli e GianMaria Le Mura
Per chi e’ stato suo allievo, per chi ha veramente lavorato accanto a Lui, per chi ha veramente imparato dale sue dottrine gastronomiche, per chi ammirava il suo estro, per chi ha tratto insegnamenti dal suo portamento ed il suo lavoro, per chi ha seguito le sue orme, per chi gode del suo insegnamento, per chi ha beneficiate del suo aiuto. SILVANO ZUCCOLI, oggi non e’ piu in grado di riconoscere piu nessuno , vive perche ha diritto di vivere nel bene e nel male. Quest’uomo ma ha dato la possibilita’ di antrare nel Mondo della Cucina (quella vera) e nel mondo della Grande Pasticceria Professionale. Hotel Du Lac Et Du Parc Riva del Garda, Gallia Milano e Villa D’este Como. Zuccoli, uno degli chef piu carismatici del panorama Italiano Executive Chef. Grande Tempra e spessore di prestigio esecutivo, grande impatto in Staff Brigata professionalmente preparatissimo e di Polso . UN GENERALE . Non potro’ mai dimenticare per quello che mi ha indirettamente insegnato, per quello che ho appreso, per tutto quello che ha dato, ma sempre indirettamente. Orgogliosissimo del suo lavoro, e spigoloso in certi aspetti con attitudini da Gran Capo. Mi rivolgo a e allo Staff che ricordo ancora lavoravamo insieme: Gino De Fies, Mauro Iorio, Pompeo, Oscar Turchi, Rizza, Oscar Turchi, Walter Radaelli…gli altri dieci non ricordo piu…Con Rispetto un salute ed Ovazione ad uno dei piu grandi conosciuto in Carriera. (chi volesse informazioni contattate in private grazie) . GianMaria Le Mura.
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Pasqua 2013
Menu’ Aperitivo con traduzione in aramaico
EVENTO IN FACEBOOK
https://www.facebook.com/?ref=logo#!/events/431888606891705/
“CROMATISMI DEL GUSTO”
Minisandwich pizza, crocchelle di patate, prosciutto in carrozza, canapè “La Villa”, tartine croccanti ritz saiwa, Insalatina tasting Sistina, involtini di pane con melanzane e ricotta dei Nebrodi
כריך פיצה, קרם תפוחי אדמה תפוחי אדמה, בשר חזיר, לעגלה, באורך “לה וילה”, מתאבנים פריך ריץ, טעימת סלט , לחמניות עם ירקות סיציליאני גבינת ריקוטה של הרי סיציליאני
Antipasto
“ TOSCANITA’ ETRUSCA “
Tortina pasqualina, tuorlo d’uovo marinato e cremolato fonduta primosale pepato semistagionato con erbe fini e altre cose…
עוגה של פאסקה, חלמון של ביצה כבושה וגבינה סאמיסטאגיונאטו עם דשא רזות ודברים אחרים
Primo Piatto
“BAIA DEGLI ANGELI”
Lasasagnetta verde salmone e pollo con crema di porri nel manto di farinacea croccante
סלמון ירוק של לאסאסאגנאטה ועוף עם קרם של כרישות באיצטלה של נוגט של פארינאכאאוס
Secondi
“APOGEO ED IPOGEO”
Darna di AlaBacc bianco stufato fagioli bianchi del purgatorio barbabietola pompelmo rosa e patate fiammifero
דג לבן מבושל שעועית לבנה בכור מצרף סלק אשכולית ורודה ותפוחי אדמה להתאים-
“ PRIMAVERA DI CAMPAGNA”
Agnello alla press al lardo di colonnata tartufata crema di ceci e frittella di patata rostì ai piselli
כבש עיתונות את חומוס כמהין הקולונדה הבייקון ותפוחי האדמה rösti פנקייק עם אפונה
Contorni
Patate fiammifero
Patate rostì
תפוחי אדמת תפוחי אדמה להתאים חלוד
Dessert
“IL DIAVOLO E L’ACQUASANTA “
Uovo di neve affogato nella crema di mascarpone e zabaione
con cioccolato al peperoncino
ביצה טבעה בקרם מסקרפונה שלג וביצה טרופה
שוקולד עם צ’ילי
Agnello di marzapane come augurio Pasquale
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Associazione Culturale Raccontare la Scienza e
CUBALIBRO di Luisa Salici
C.so Italia 95 Riposto
RIPOSTO – CAFFE’ & SCIENZA 2013
PROGRAMMA
7 marzo – Salvatore Arcidiacono (Naturalista – Catania):
“Etnobotanica, una disciplina fra la scienza e la fantasia” I
21 Marzo – Massimo Previtera (Chimico – Riposto):
“L’acqua che (non) beviamo”
4 Aprile – Salvatore Arcidiacono (Naturalista – Catania):
“Etnobotanica, una disciplina fra la scienza e la fantasia” II
18 Aprile – Felice Vitale (Medico Oncologo – Taormina):
“Inquinamento ambientale e tumori”
2 Maggio – Renzo Ientile (Ornitologo – Siracusa):
“Migrazione degli uccelli: chi tardi arriva male alloggia”
16 Maggio – Le Mura Gianmaria (Gastronomo molecolare):
“La cucina che non si vede”
30 Maggio – Santa Sorbello (Architetto – Catania):
“Sicilia fortezza del Mediterraneo: il sistema delle difese sul litorale da Punta Secca alla Gurna, con particolare riferimento allo scalo di Riposto”
6 Giugno – Giuseppe Sperlinga (Speleologo – Catania):
“Le grotte dell’Etna”
13 Giugno – Sebastiano Patti (Economista – Catania):
“Liberi di (non) scegliere”
21 Giugno – Anna Spoto – Michele Gagliano – Giuseppe Caltabiano
(… non solo Musicisti – Acireale/Catania/Giarre):
“La musica dei numeri”
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RistoBook.it Il portale dove TouchScreenRestaurant è segnalato.
Executive Chef Supervisor
Chef Executive GianMaria Le Mura 