Spaghetti carbonara

Posted on 29 Maggio 2018 by Executive Chef Supervisor

Spaghetti carbonara

spaghetti carbonarapizza takeout

Filed under: Broadcasting_italian_restaurant, Cucina, Cucina_Sexy, eventi, Gossip, Main Course, pizza napoli | Tagged: , , , , , , | Leave a comment »

Cotoletta Milano BY Chef GianMaria Le Mura

Posted on 10 Maggio 2018 by Executive Chef Supervisor

Breaded veal rock with process invert :

Filed under: Art_Food, Broadcasting_italian_restaurant, Cucina, Cucina_Sexy, Evoluzione_Ristorazione, gianmaria | Tagged: , , , | Leave a comment »

Zoccolette di Fregene con Mushmellow  in Bahrain By GianMaria Le Mura

Posted on 9 luglio 2017 by Executive Chef Supervisor

Filed under: Bakery, Bread, Broadcasting_italian_restaurant, Cucina_Sexy, gianmaria, le, mura, Pasticceria, Ristorante, Romantic Dinner | Tagged: , , , , , , , | Leave a comment »

Carpaccio Prown and marinade vegetable

Posted on 4 luglio 2017 by Executive Chef Supervisor

Filed under: Art_Food, Broadcasting_italian_restaurant, Cucina_Sexy, gianmaria, le, mura, natale, Sexy_food | Tagged: , , , , , , | Leave a comment »

Fettuccine shrimp and lemon eggplant Chef GianMaria Le Mura

Posted on 13 settembre 2016 by Executive Chef Supervisor

Filed under: Art_Food, Bahrain, Cucina_Sexy, gianmaria, Uncategorized | Tagged: , , | Leave a comment »

steck house ray bye angus grill Chef GianMaria Le Mura

Posted on 8 settembre 2016 by Executive Chef Supervisor

Sauce bernese, souce balsimic, bbq sause and italian dressing potato duphine:

Filed under: Bahrain, Cucina_Sexy, gianmaria, le, mura, Personale, Ristorante, Secondi_piatti, Uncategorized | Tagged: , , , , | Leave a comment »

Romantic Dinner

Posted on 30 dicembre 2015 by Executive Chef Supervisor

   
   
  
   
 
  
   
   
 

Filed under: AmericanBar, Bahrain, Broadcasting_italian_restaurant, Cucina_Sexy, dessert, Romantic Dinner | Tagged: , | Leave a comment »

Gelato al parmigiano meringa e mouse ai lamponi

Posted on 8 luglio 2014 by Executive Chef Supervisor

Risotto di gelato al parmigiano-reggiano

  • 215 ml di latte fresco
  • 65 gr di panna
  • 25 gr di parmigiano-reggiano
  • 20 gr di tuorlo d’uovo
  • 20 gr di zucchero
  • 10 gr di glucosio
  • 10 gr di pasta di mandorle
  • 125 gr di salsa di riso
  • 1,5 gr di neutro

Meringa per pavlova

  • 200 gr di albume d’uovo
  • 500 gr di zucchero

Mousse e salsa ai lamponi

  • 200 gr panna fresca
  • 200 gr di purea di lamponi
  • 100 gr di crema alla vaniglia
  • 50 gr di lamponi freschi

Procedimento

  • Per il gelato di riso, pastorizzare tutti gli ingredienti e quindi mantecate come di consuetudine. Per la salsa di riso far sbollentare 125 gr riso in abbondante acqua per 20 minuti, scolarlo e rimetterlo sul fuoco con 125 gr panna, 200 gr di zucchero, semi di anice, una scorza di limone e mezza stecca di vaniglia. Terminare la cottura quando il composto risulterà morbido.
  • Per la meringa cotta al forno, montare l’albume a temp ambiente con metà dello zucchero, quando il composto sarà gonfio e sodo aggiungere il restante zucchero, facendolo montare ancora x pochi minuti. Fare dei cestini di meringa aiutandosi con una tasca da pasticcere e la forma di un stampino e cuocere a 100° per diverse ore.
  • Per la mousse di lamponi montare la panna fresca, unire poco per volta miscelando lentamente la purea di lamponi e la crema di vaniglia, lasciare riposare in frigo. Per la salsa di lamponi utilizzare la purea ripassata con un passino/settaccio sottile.
  • Per la finitura tagliare i lamponi freschi e porli nel piatto di portata formando un cerchio, porvi sopra il cestino di meringa farcito con la mousse di lamponi e pezzettini di lamponi. Porre sopra il cestino un disco di cialda croccante al prosciutto crudo come base per sostenere la pralina di gelato al risotto di parmigiano –reggiano, coprire con una cupola di zucchero caramellato, decorare con una fettina di prosciutto disidratato e ciuffi di ribes.

Filed under: Cucina, Cucina_Sexy, dessert, gianmaria, le, mura, Philippine | Tagged: , , , | Leave a comment »

I 500 love you per San Valentino

Posted on 10 febbraio 2014 by Executive Chef Supervisor

Il pensiero x 500 coppie

20140210-132217.jpg

20140210-132206.jpg

20140210-132229.jpg

Filed under: Australia, Cucina_Sexy, dessert, eventi, feste, Pasticceria | Tagged: , , , | Leave a comment »

Zuccoli il Generale di Silvano..Executive Chef

Posted on 7 gennaio 2014 by Executive Chef Supervisor

Chef Silvano Zuccoli e GianMaria Le Mura

Chef Silvano Zuccoli e GianMaria Le Mura


For whom it was his pupil, for those who have really worked beside him, for anyone who has really learned from his teachings, for those who admired his talent, for those who have taken lessons from his demeanor and his work, for those who have followed in his footsteps, for anyone who enjoys at his teaching, for those who benefit from his halp. Silvano Zuccoli , today is no longer able to recognize more lives because nobody has the right to live in good times and bad. This man but gave the possibility of overthrowing the world of kitchen (the real one) and in the world of Great Professional Pastry. Hotel Du Lac Et Du Parc Riva del Garda, Gallia Milan and Villa d’Este. Zaman, one of the most charismatic chef of Italian Executive Chef. Great Temper and thickness of prestige Executive, big impact in highly-experienced and professionally Brigade Staff of wrist. A GENERAL. I will not ever forget what they taught me indirectly for what I learned, for everything he’s given, but always indirectly. Proudly consigns to his work, and edgy in some respects with great attitudes. I turn to and the Staff that I still remember we used to work together: Gino De Mauro Fies, Iorio, Pompey, Oscar Turchi, Rahman, Oscar, Walter Radaelli … the other ten do not remember more …With respect to health and a standing ovation, one of the largest known in his career. (if you would like to contact information in private).

Per chi e’ stato suo allievo, per chi ha veramente lavorato accanto a Lui, per chi ha veramente imparato dale sue dottrine gastronomiche, per chi ammirava il suo estro, per chi ha tratto insegnamenti dal suo portamento ed il suo lavoro, per chi ha seguito le sue orme, per chi gode del suo insegnamento, per chi ha beneficiate del suo aiuto. SILVANO ZUCCOLI, oggi non e’ piu in grado di riconoscere piu nessuno , vive perche ha diritto di vivere nel bene e nel male. Quest’uomo ma ha dato la possibilita’ di antrare nel Mondo della Cucina (quella vera) e nel mondo della Grande Pasticceria Professionale. Hotel Du Lac Et Du Parc Riva del Garda, Gallia Milano e Villa D’este Como. Zuccoli, uno degli chef piu carismatici del panorama Italiano Executive Chef. Grande Tempra e spessore di prestigio esecutivo, grande impatto in Staff Brigata professionalmente preparatissimo e di Polso . UN GENERALE . Non potro’ mai dimenticare per quello che mi ha indirettamente insegnato, per quello che ho appreso, per tutto quello che ha dato, ma sempre indirettamente. Orgogliosissimo del suo lavoro, e spigoloso in certi aspetti con attitudini da Gran Capo. Mi rivolgo a e allo Staff che ricordo ancora lavoravamo insieme: Gino De Fies, Mauro Iorio, Pompeo, Oscar Turchi, Rizza, Oscar Turchi, Walter Radaelli…gli altri dieci non ricordo piu…Con Rispetto un salute ed Ovazione ad uno dei piu grandi conosciuto in Carriera. (chi volesse informazioni contattate in private grazie) . GianMaria Le Mura.

Filed under: AmericanBar, banketing, Cucina, Cucina_Sexy, dessert, eventi, Evoluzione_Ristorazione, Gossip, Grande, Impressionismo_Visivo | Tagged: , , , , | Leave a comment »

« Pagina precedente — Pagina successiva »