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Panettoni time 2
Posted on 30 dicembre 2013 by Executive Chef Supervisor
Lieviti( laboratorio )
Posted on 16 dicembre 2013 by Executive Chef Supervisor
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Cake Opera House (tradizione a Sydney)
Posted on 9 ottobre 2013 by Executive Chef Supervisor
Realizzata con tre sapori e tre asciutti interni: Pistacchio , nocciola e cioccolato. Biscuit interno: nocciola, cioccolato e mud cake.
Cake Opera House
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Cannoli Ungheresi
Posted on 29 agosto 2013 by Executive Chef Supervisor
cannoli ungheresi
Cannolo ungherese :
INGREDIENTI PER LA SFOGLIA:
400 g di farina
2 bustine di vanillina
200 g di burro
250 g di Philadelphia o Mascarpone
INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
250 g di noci pistacchi e mandorle
2 uova intere
200g di zucchero di canna
Preparate la sfoglia unendo insieme la farina, la vanillina, il burro tagliato a pezzetti ma non ammorbidito e la Philadelphia o il mascarpone
Impastate bene il tutto e se occorre prendeta un altro po’ di farina, vi regolate voi! ( Poca…serve solo se l’impasto è troppo molle)
Per il ripieno in una ciotola mescolate lo zucchero di canna, le uova, e la frutta secca precedentemente passata al mixer grossolanamete. Amalgamate bene il tutto.
Ora stendete la sfoglia dandole uno spessore di 1/2 cm o meno a piacere, tagliate dei quadrati, in ognuno mettete un po’ del ripieno, e chiudeteli dandogli la forma di cannoli siciliani.
Ponete della carta da forno in una teglia, infornate a 180° e lasciateli dorare.
Fateli raffreddare per bene e cospargeteli con zucchero a velo….
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La Santa Pasqua con menu in scritta Ebraica
Posted on 13 marzo 2013 by Executive Chef Supervisor
Pasqua 2013
Menu’ Aperitivo con traduzione in aramaico
EVENTO IN FACEBOOK
https://www.facebook.com/?ref=logo#!/events/431888606891705/
“CROMATISMI DEL GUSTO”
Minisandwich pizza, crocchelle di patate, prosciutto in carrozza, canapè “La Villa”, tartine croccanti ritz saiwa, Insalatina tasting Sistina, involtini di pane con melanzane e ricotta dei Nebrodi
כריך פיצה, קרם תפוחי אדמה תפוחי אדמה, בשר חזיר, לעגלה, באורך “לה וילה”, מתאבנים פריך ריץ, טעימת סלט , לחמניות עם ירקות סיציליאני גבינת ריקוטה של הרי סיציליאני
Antipasto
“ TOSCANITA’ ETRUSCA “
Tortina pasqualina, tuorlo d’uovo marinato e cremolato fonduta primosale pepato semistagionato con erbe fini e altre cose…
עוגה של פאסקה, חלמון של ביצה כבושה וגבינה סאמיסטאגיונאטו עם דשא רזות ודברים אחרים
Primo Piatto
“BAIA DEGLI ANGELI”
Lasasagnetta verde salmone e pollo con crema di porri nel manto di farinacea croccante
סלמון ירוק של לאסאסאגנאטה ועוף עם קרם של כרישות באיצטלה של נוגט של פארינאכאאוס
Secondi
“APOGEO ED IPOGEO”
Darna di AlaBacc bianco stufato fagioli bianchi del purgatorio barbabietola pompelmo rosa e patate fiammifero
דג לבן מבושל שעועית לבנה בכור מצרף סלק אשכולית ורודה ותפוחי אדמה להתאים-
“ PRIMAVERA DI CAMPAGNA”
Agnello alla press al lardo di colonnata tartufata crema di ceci e frittella di patata rostì ai piselli
כבש עיתונות את חומוס כמהין הקולונדה הבייקון ותפוחי האדמה rösti פנקייק עם אפונה
Contorni
Patate fiammifero
Patate rostì
תפוחי אדמת תפוחי אדמה להתאים חלוד
Dessert
“IL DIAVOLO E L’ACQUASANTA “
Uovo di neve affogato nella crema di mascarpone e zabaione
con cioccolato al peperoncino
ביצה טבעה בקרם מסקרפונה שלג וביצה טרופה
שוקולד עם צ’ילי
Agnello di marzapane come augurio Pasquale
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Nostalgia del mio Ristorante
Posted on 17 febbraio 2013 by Executive Chef Supervisor
- Nostalgia del Mio Ristorante
gianmaria-le-mura-ristorante
La nostalgia di non avere questo impegno che mi rendeva autonomo mi distrugge, mi fa colare a picco moralmente e psicologicamente, non c’è peggio che stare cosi…Non auguro a nessuno questo malessere, non riesco nemmeno a credere sia vero
GianMaria Le, Mura Chef di cucina
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Quattro tagli in croce ed il gioco è fatto..
Posted on 28 gennaio 2013 by Executive Chef Supervisor
fascino cucina Italiana
Incredibile come possa venire fuori un lavoro cosi perfetto da due semplici tagli fondamentali e da lla pazienza di unire con fantasia gli ingredienti che sono , tra l’altro di una semplicita’ estrema. Certo la contaminazione ormai dell’oriente è piu’ che abbondante in quasi tutti gli stili della cucina , ma bisogna anche ammettere che è una moda che si spinge sempre piu’ in alto a prevalere pero’, a nostro malgrado gli ingredienti Giapponesi. Non a caso in questo blog potete anche trovare il sushi pizza creato da me questa estate. Insomma Il Giappone e il suo fascino diciamolo pure che ha del protagonista in ogni cosa che vediamo, tocchiamo, desideriamo, ed anche un bel viaggetto prima o poi non manchera’ di farlo .
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Piatto D’oro 2012
Posted on 19 dicembre 2012 by Executive Chef Supervisor
Gourmet Energy 9MM Risotto
Posted on 15 novembre 2012 by Executive Chef Supervisor
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GARA FOTOGRAFICA ..UN VOTO PER VINCERE
Posted on 22 ottobre 2012 by Executive Chef Supervisor
1. cliccare ‘mi piace’ nella pagina di Latte Sole
https://www.facebook.com/messages/1420562280#!/lattesole
2. accedere alla galleria di foto Expobimbo mettete mi piace alla foto numero 78…..x aiutare a far vincere a questa bimba il concorso
- Foto Flavia
VOTARE LA NUMERO 78 A QUESTO LINK:
E’ PRECISAMENTE QUESTA FOTO.
LA FAMIGLIA è CLIENTE MOLTO AFFEZIONATA A GASTONE
UN ABBRACCIO DAL QATAR
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Executive Chef Supervisor
Chef Executive GianMaria Le Mura 