Art_Food | Chef Executive GianMaria Le Mura

marzo: 2026
L	M	M	G	V	S	D
	1
2	3	4	5	6	7	8
9	10	11	12	13	14	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30	31

Parfait pesca melba

Posted on 1 luglio 2014 by Executive Chef Supervisor

Semifreddo pesca melba

Ricetta biscuit classico:
BISCUIMIX	g	500
Uova intere	g	300
Acqua	g	300

Ricetta semifreddo al lampone:
TENDER DESSERT	g	70
Panna 35% m.g.	g	250
JOYPASTE LAMPONE	g	25

Ricetta semifreddo alla pesca:
TENDER DESSERT	g	270
Panna 35% m.g.	g	1.000
JOYPASTE PESCA	g	80

– Ricetta biscuit classico:
Montare tutti gli ingredienti per 8-10 minuti ad alta velocità in planetaria, stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di mezzo centimetro quindi cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa. All’uscita dal forno lasciare raffreddare per qualche minuto poi coprire con fogli di plastica per evitare l’essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

– Ricetta semifreddo al lampone:
Montare la panna e TENDER DESSERT in planetaria con frusta a media velocità lasciando il composto semi montato; unire JOYPASTE LAMPONE, miscelare delicatamente e versare in uno stampo in silicone con forma di 1/2 sfere del diametro di 8 cm. Abbattere portandolo a -30°C, togliere le 1/2 sfere dallo stampo e mantenerle a -30°C.

– Ricetta semifreddo alla pesca:
Montare la panna e TENDER DESSERT in planetaria con frusta a media velocità lasciando il composto semi montato; unire JOYPASTE PESCA e miscelare delicatamente. In uno stampo in silicone a 1/2 sfera del diametro di 16 centimetri riempire a 3/4 con il Semifreddo alla Pesca e inserire una 1/2 sfera al Lampone. Farcire con un leggero strato di JOYFRUIT PESCA, chiudere con un disco di Biscuit classico e porre in abbatitore a -30°C. Una volta tolto dal silicone coprire con JOYCOUVERTURE FRAGOLA scaldato a 30°C e decorare a piacere con frutta. Conservare in freezer a -18°C.

Filed under: Art_Food, dessert, Evoluzione_Ristorazione, gianmaria, la, mura, Pasticceria | Tagged: fine_pasto, ice_cream, Ricetta semifreddo, Semifreddo | Leave a comment »

Panettoni time 2

Posted on 30 dicembre 2013 by Executive Chef Supervisor

Filed under: Art_Food, Australia, dessert, Manly, natale, Pasticceria, Sydney | Tagged: gianmaria, le, Manly, mura, Panettoni, pastry | 1 Comment »

Lieviti( laboratorio )

Posted on 16 dicembre 2013 by Executive Chef Supervisor

Filed under: Art_Food, Australia, Bar, gianmaria, le, Manly, natale, Pasticceria, Ristorante, Sydney | Tagged: gianmaria, le, lieviti, mura, pasticceria, sydney | Leave a comment »

Cake Opera House (tradizione a Sydney)

Posted on 9 ottobre 2013 by Executive Chef Supervisor

Realizzata con tre sapori e tre asciutti interni: Pistacchio , nocciola e cioccolato. Biscuit interno: nocciola, cioccolato e mud cake.

Cake Opera House

Filed under: Art_Food, Australia, gianmaria, Manly, Pasticceria, Sydney | Tagged: mud cake, Opera House, Opera_House_Cake, Realizzata | 1 Comment »

Cannoli Ungheresi

Posted on 29 agosto 2013 by Executive Chef Supervisor

cannoli ungheresi

Cannolo ungherese :

INGREDIENTI PER LA SFOGLIA:
400 g di farina
2 bustine di vanillina
200 g di burro
250 g di Philadelphia o Mascarpone
INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
250 g di noci pistacchi e mandorle
2 uova intere
200g di zucchero di canna
Preparate la sfoglia unendo insieme la farina, la vanillina, il burro tagliato a pezzetti ma non ammorbidito e la Philadelphia o il mascarpone
Impastate bene il tutto e se occorre prendeta un altro po’ di farina, vi regolate voi! ( Poca…serve solo se l’impasto è troppo molle)
Per il ripieno in una ciotola mescolate lo zucchero di canna, le uova, e la frutta secca precedentemente passata al mixer grossolanamete. Amalgamate bene il tutto.

Ora stendete la sfoglia dandole uno spessore di 1/2 cm o meno a piacere, tagliate dei quadrati, in ognuno mettete un po’ del ripieno, e chiudeteli dandogli la forma di cannoli siciliani.
Ponete della carta da forno in una teglia, infornate a 180° e lasciateli dorare.
Fateli raffreddare per bene e cospargeteli con zucchero a velo….

Filed under: Art_Food, gianmaria, Manly, Pasticceria, Sydney | Tagged: burro, cannoli, carta da forno, diversamente, farina, ripieno, sfoglia, velo | 2 Comments »

La Santa Pasqua con menu in scritta Ebraica

Posted on 13 marzo 2013 by Executive Chef Supervisor

Pasqua 2013

Menu’ Aperitivo con traduzione in aramaico

EVENTO IN FACEBOOK

https://www.facebook.com/?ref=logo#!/events/431888606891705/

“CROMATISMI DEL GUSTO”

Minisandwich pizza, crocchelle di patate, prosciutto in carrozza, canapè “La Villa”, tartine croccanti ritz saiwa, Insalatina tasting Sistina, involtini di pane con melanzane e ricotta dei Nebrodi

כריך פיצה, קרם תפוחי אדמה תפוחי אדמה, בשר חזיר, לעגלה, באורך “לה וילה”, מתאבנים פריך ריץ, טעימת סלט , לחמניות עם ירקות סיציליאני גבינת ריקוטה של הרי סיציליאני

Antipasto

“ TOSCANITA’ ETRUSCA “

Tortina pasqualina, tuorlo d’uovo marinato e cremolato fonduta primosale pepato semistagionato con erbe fini e altre cose…

עוגה של פאסקה, חלמון של ביצה כבושה וגבינה סאמיסטאגיונאטו עם דשא רזות ודברים אחרים

Primo Piatto

“BAIA DEGLI ANGELI”

Lasasagnetta verde salmone e pollo con crema di porri nel manto di farinacea croccante

סלמון ירוק של לאסאסאגנאטה ועוף עם קרם של כרישות באיצטלה של נוגט של פארינאכאאוס

Secondi

“APOGEO ED IPOGEO”

Darna di AlaBacc bianco stufato fagioli bianchi del purgatorio barbabietola pompelmo rosa e patate fiammifero

דג לבן מבושל שעועית לבנה בכור מצרף סלק אשכולית ורודה ותפוחי אדמה להתאים-

“ PRIMAVERA DI CAMPAGNA”

Agnello alla press al lardo di colonnata tartufata crema di ceci e frittella di patata rostì ai piselli

כבש עיתונות את חומוס כמהין הקולונדה הבייקון ותפוחי האדמה rösti פנקייק עם אפונה

Contorni

Patate fiammifero

Patate rostì

תפוחי אדמת תפוחי אדמה להתאים חלוד

Dessert

“IL DIAVOLO E L’ACQUASANTA “

Uovo di neve affogato nella crema di mascarpone e zabaione

con cioccolato al peperoncino

ביצה טבעה בקרם מסקרפונה שלג וביצה טרופה
שוקולד עם צ’ילי

Agnello di marzapane come augurio Pasquale

Filed under: acireale, Art_Food, banketing, Cucina, eventi, fabrizio, gastone, Impressionismo_Visivo, licciardello, Maidireristorante, Pasqua, villa | Tagged: Attacchi D'arte, Blog Post, carrozza, Diário 2, Missione - Famiglia - Comunità, OPEN HOUSE, patate, Primi Piatti, purgatorio, sistina | Leave a comment »

Nostalgia del mio Ristorante

Posted on 17 febbraio 2013 by Executive Chef Supervisor

: Nostalgia del Mio Ristorante

gianmaria-le-mura-ristorante

La nostalgia di non avere questo impegno che mi rendeva autonomo mi distrugge, mi fa colare a picco moralmente e psicologicamente, non c’è peggio che stare cosi…Non auguro a nessuno questo malessere, non riesco nemmeno a credere sia vero

GianMaria Le, Mura Chef di cucina

Filed under: Art_Food, banketing, Broadcasting_italian_restaurant, Cucina, Cucina_molecolare, Cucina_Sexy, Evoluzione_Ristorazione, feste, gastone, gianmaria, Gossip, Gourme, Grande, Impressionismo_Visivo, Interattiva, Maidireristorante, Monferrato, Personale, Primi_piatti, Restaurant_Touch_Screen, Secondi_piatti | Leave a comment »

Quattro tagli in croce ed il gioco è fatto..

Posted on 28 gennaio 2013 by Executive Chef Supervisor

fascino cucina Italiana

Incredibile come possa venire fuori un lavoro cosi perfetto da due semplici tagli fondamentali e da lla pazienza di unire con fantasia gli ingredienti che sono , tra l’altro di una semplicita’ estrema. Certo la contaminazione ormai dell’oriente è piu’ che abbondante in quasi tutti gli stili della cucina , ma bisogna anche ammettere che è una moda che si spinge sempre piu’ in alto a prevalere pero’, a nostro malgrado gli ingredienti Giapponesi. Non a caso in questo blog potete anche trovare il sushi pizza creato da me questa estate. Insomma Il Giappone e il suo fascino diciamolo pure che ha del protagonista in ogni cosa che vediamo, tocchiamo, desideriamo, ed anche un bel viaggetto prima o poi non manchera’ di farlo .

Filed under: Art_Food, Cucina, Evoluzione_Ristorazione, feste, gianmaria, Impressionismo_Visivo | Tagged: antipasto, fascino, giappone, italia, italiano, sakè, Sushi, vino_di_riso, wasabi | Leave a comment »