ABU_DHABY | Chef Executive GianMaria Le Mura

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Bread and pizza by Chef Gianmary Le Mur

Posted on 28 ottobre 2018 by Executive Chef Supervisor

Pizza and bread not same , need actitude and esperience very deep for this different job.

Pizza with eggs and pistacchio pasty can to be one good idea for tasting .

Pizza with the border high is important for pizza Napoli .

Pizza with salami spyce and rock salad the result is amazing.

This result is nice when you can undstand with you soul the brea and your reaction fermenting …only for the design…

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La vecchia Taormina : Spaghetti di Aurelio Buciuni” .

Posted on 9 ottobre 2018 by Executive Chef Supervisor

La ricetta e” molto antica ed ho dovuto contattare un amico per poter ricordare tutti gli ingredienti e così l’ho riinterpretata così”: purtroppo la memoria va altrove , e dire che l’ho fatta centinaia di volte in una stagione . Al tempo..

Pomodoro o pelati basilico melanzane zucchine deve essere una norma con aggiunta di zucchine oggi in Sicilia si aggiunge un pochino di peperone .

Melanzane eggplant gr 80

Zucchine Baby marrow gr 80

Pomodoro fresco fresh tomato gr 100

Basil leaves gr 30

Persil gr 10

Garlic 1 pcs

Ricotta affumicata gr 30 cheese smoked means

Oil olive gr 40

30 gr di demiglace

Procedere come una pasta norma con aggiunta di zucchine internamente ed esternamente . Mantecare la ricotta affumicata e eseguire il piatto come da foto .

Può” essere cosparsa anche di ricotta grattugiata esternamente . Esecuzione secondo tradizione .

Foto