B.B Brand 2f Savings Bank corporate centre 26th and 25th street Bonifacio Global City Taguig Manila Philippines
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Votazione gara mondiale, serve il vostro aiuto amici…..
Posted on 11 settembre 2014 by Executive Chef Supervisor
SPINNIN TALENT POOL MARIUCCH
ETICHETTA DISCOGRAFICA DANCE PIU IMPORTANTE DEL MONDO
Aiutiamo un amico a me caro.
Puo’ farcela solo con l’aiuto dei miei amici e conto su di voi:
non denaro, non beneficenza…Quanti click fate in un giorno su facbook ?
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BB.Brand Bruschetta Italian Cucina
Posted on 10 settembre 2014 by Executive Chef Supervisor
Selection of Italian bruscette before each meal. Early opening of the BB Brand Italian bistro. Fort Bonifacio Taguig (Manila)
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BB Brand Bistro Coffe Bonifacio
Posted on 9 settembre 2014 by Executive Chef Supervisor
Please be aware that all of our desserts thanks to their traditional Italian recipe, contain amounts of alcohol to flavor the minimum (5%).
If you need a cake without alcohol please ensure your order is submitted at least 48 hours before the booking / pick-up date. With changes to the original recipe, we can not guarantee the consistency of flavor. For orders requested on Sunday (although the shop and ‘is closed can be ordered in advance) or national holiday, the order must be submitted before the Thursday before.
Note: When requesting cakes alcohol free, please keep in mind all the desserts are made in the same bakery, we can not guarantee 100% alcohol free.
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Orihinal na tinapay Italyano Sicily
Posted on 11 luglio 2014 by Executive Chef Supervisor
Orihinal na Italyano tinapay Sicily
Orihinal na tinapay Italyano Sicily
mga sangkap
◾ 350 gramo ng harina ng durum trigo
◾ 150 gramo ng harina 00 lakas (Manitoba)
◾ 300 gramo ng tubig, tungkol sa
◾ 20 g ng lebadura
◾ 10 gramo ng asin (dalawang kutsarita)
◾ 2 tablespoons ng langis ng oliba
◾ 1 kutsarita ng barley malta
◾ Sesame buto
paghahanda
– Paghaluin ang mga sangkap sa isang mangkok matalo hanggang sa masa ay hindi laroy, ligwak papunta sa pagputol board at work pamamalo para sa 10 minuto.
– Ilagay ang lahat sa isang mangkok greased sa langis at ipaalam ito pamamahinga para sa isang oras (hanggang Dinoble).
– Ibagsak ang talahanayan at masahihin muli ang kuwalta, pagkatapos ay hatiin ito sa kalahati at bumuo ng dalawang mga bola ng salapi; pagkatapos, gamit ang isa sa mga ito, bumubuo ng isang malagay sa kagipitan, ensayado dito dalawa o tatlong nakahalang cut, brush na may tubig at ilagay ang wet bahagi sa isang layer ng linga buto. Gamit ang iba pang mga bola ng masa upang makagawa ng isang pangalawang malagay sa kagipitan mahaba at manipis, na may huli bumubuo ng isang likawin darating na malapit sa dulo ng kuwarta, Lift ang huling mag-inat, punasan ang likawin mismo at secure ang pagtatapos.
– Brush na may tubig at ilagay ang form sa linga buto.
– Place sa pagluluto sa hurno sheet at ipaalam sa tumaas muli para sa halos isang oras at kalahati; maghurno sa 210 degrees para sa 15 minuto, at pagkatapos ay mas mababa sa 190-200 ° para sa 10 minuto, pagkatapos ay ilagay ang mga piraso sa grill at magluto para sa isa pang 15-20 minuto.
Pane originale Italiano Sicilia
Ingredienti
◾350 gr di farina di semola di grano duro
◾150 gr di farina 00 di forza (manitoba)
◾300 gr di acqua, circa
◾20 gr di lievito di birra
◾10 gr di sale (due cucchiaini rasi)
◾2 cucchiai di olio di oliva
◾1 cucchiaino raso di malto d’orzo
◾Semi di sesamo
Preparazione
– Impastare gli ingredienti in una ciotola battendo fino a ottenere un impasto non troppo morbido, rovesciare sul tagliere e lavorare battendo per 10 minuti.
– Mettere il tutto in una ciotola unta di olio e fare riposare per un’ora (fino al raddoppio).
– Rovesciare sul tavolo l’impasto e lavorarlo nuovamente, poi dividerlo a metà e formare due palle di pasta; poi, con una di queste, formare un filone, praticarvi due o tre tagli trasversali, pennellare con acqua e appoggiare la parte bagnata su uno strato di semi di sesamo. Con l’altra palla di pasta fare un secondo filone lungo e sottile e con quest’ultimo formare una serpentina arrivando quasi alla fine dell’impasto, sollevare l’ultimo tratto, passarlo sulla serpentina stessa e fissare l’estremità.
– Pennellare con acqua e appoggiare la forma sui semi di sesamo.
– Disporre sulla teglia e far lievitare ancora per circa un’ora e mezza; infornare a 210° per 15 minuti, poi abbassare a 190- 200° per altri 10 minuti, infine appoggiare i pezzi sulla griglia e cuocere per altri 15-20 minuti.
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Traditional ” Pandesal ” sono come le nostre brioche..
Posted on 10 luglio 2014 by Executive Chef Supervisor
Pandesal Philippino Traditional
Pandesal is THE classic Filipino bread. These salt-bread rolls are widely enjoyed throughout the day, they are almost synonymous to rice in Filipino meals. They are such a part of the Philippine cuisine that to have a Filipino food blog and not have a recipe for pandesal is nothing short of sacrilegious. Other than my starting with 1/4 cup less flour (a suggestion I read in the comment thread), adding a bit more salt to suit my taste and baking them straight at 350 F, her recipe was my competent guide in this baking adventure. I have to say, the resulting light brown, crumb-speckled bread buns I pulled blazing hot from my oven were out-of-this world wonderful. As I tore through their crusty shells to make way for soft, spongy centers, I was transported back to memories of my youth, of me sitting on our porch after siesta, enjoying a pandesal messy and dripping with Chez Whiz or Lily’s peanut butter. Delicious moments, indeed.
• 1 (1/4 oz) pacchetto di lievito secco attivo
Acqua calda • 1/4 tazza
• 1 tazza di latte tiepido
• 2 once di burro, a temperatura ambiente
• zucchero 1/2 tazza
• 1-1/2 cucchiaini di sale
• 2 uova, sbattute
• 4-1/4 tazze di farina e 1/4 a 1/2 tazza di più per impastare
( cnsiglio meta farina di riso meta’ farna Manitoba)
• 1/2 tazza di pangrattato sottili
Metodo:
In una grande ciotola,, unire l’acqua e lievito. Lasciare riposare per 10 minuti fino a quando la miscela diventa matura. Mescolare bene.
Unire poi 2 tazze di farina al composto di lievito lavorare in planetaria. Lasciare raddoppiare.(#)
In una piccola ciotola, unire il latte, il burro, le uova, lo zucchero e il sale. Mescolare insieme. (@)
Utilizzando una planetaria aggiungete il composto di latte (@) unire gradualmente la farina in incrementi di 1/2 tazza e unire il lievito (#) . Lavorare in Planetaria.
In una superficie leggermente infarinata, girare la pasta e impastare, leggermente aggiungendo farina se necessario, per circa 10 minuti o fino a liscia, morbida ed elastica.
In una grande ciotola leggermente unta d’olio, mettere la pasta. Coprire con la pellicola e lasciare lievitare per circa 1 a 2 ore o fino doppio.
Infarinare la superficie di una placca e dividiamo in 24 parti rotolando sul pangrattato a cappotto. Disporre palline di circa 1 pollice a parte su una teglia leggermente unta. Coprire con un panno e lasciare lievitare per circa 1 ora o fino radoppio.
7.Bake in un forno a 190 C per circa 15-20 minuti o fino a doratura. Servire caldo.
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Pane alla banana – Banana bread
Posted on 9 luglio 2014 by Executive Chef Supervisor
Banana Bread
Ingredienti:
3 uova
1/3 di tazza di zucchero
¾ tazza di purè di banane
1 tazza di farina
½ cucchiaino di lievito in polvere
¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
¼ di tazza di olio di canola
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di rum
Procedimento:
Preriscaldare il forno a 350F o 170 gradi.
In una ciotola setacciate la farina con il bicarbonato, il lievito e la cannella in polvere. In un’altra ciotola mescolare le uova, estratto di vaniglia, rum, zucchero, banana schiacciata e mescolare il tutto per 10 minuti ,
Aggiungere il mix di farina per il mix di uova e banana, mescolando delicatamente. Una volta che la farina è stata incorporata, aggiungere l’olio.
Versare nelle 3 mini pentole e cuocere in forno a 325 F per circa 30 minuti (abbassare la temperatura una volta che le padelle in forno) o fino a un prelievo di legno inserito esce pulito.
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Madeleine semplice sponge with butter..
Posted on 8 luglio 2014 by Executive Chef Supervisor
madeleine focus
madeleine with cioccholate
madeleine
madeleine
Madeleine
Ingredienti:
200 gr di zucchero
220 gr di uova
250 gr di farina 00
7,5 gr di lievito per dolci
50 gr di latte fresco intero
125 gr di burro
1/2 bacca di vaniglia
0,5 gr di scorza di limone
Procedimento:
1) Con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e la polpa di vaniglia. Arrivare ad una spuma stabile e ben gonfia
2) Setacciare la farina con il lievito e unirla al composto di uovo mescolando con una spatola dal basso verso l’alto
3) Unire anche il latte e il burro fuso
4) Versare il composto in uno stampo apposito per madeleine (con un cucchiaino o con l’aiuto di una sac à poche)
5) Far riposare il tutto in frigorifero per almeno due ore
6) Cuocere in forno, già caldo, a 220°C per circa 4 minuti, poi a 190°C per altri 7-8 minuti
A piacere cospargere di zucchero a velo
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Gelato al parmigiano meringa e mouse ai lamponi
Posted on 8 luglio 2014 by Executive Chef Supervisor
Risotto di gelato al parmigiano-reggiano
- 215 ml di latte fresco
- 65 gr di panna
- 25 gr di parmigiano-reggiano
- 20 gr di tuorlo d’uovo
- 20 gr di zucchero
- 10 gr di glucosio
- 10 gr di pasta di mandorle
- 125 gr di salsa di riso
- 1,5 gr di neutro
Meringa per pavlova
- 200 gr di albume d’uovo
- 500 gr di zucchero
Mousse e salsa ai lamponi
- 200 gr panna fresca
- 200 gr di purea di lamponi
- 100 gr di crema alla vaniglia
- 50 gr di lamponi freschi
Procedimento
- Per il gelato di riso, pastorizzare tutti gli ingredienti e quindi mantecate come di consuetudine. Per la salsa di riso far sbollentare 125 gr riso in abbondante acqua per 20 minuti, scolarlo e rimetterlo sul fuoco con 125 gr panna, 200 gr di zucchero, semi di anice, una scorza di limone e mezza stecca di vaniglia. Terminare la cottura quando il composto risulterà morbido.
- Per la meringa cotta al forno, montare l’albume a temp ambiente con metà dello zucchero, quando il composto sarà gonfio e sodo aggiungere il restante zucchero, facendolo montare ancora x pochi minuti. Fare dei cestini di meringa aiutandosi con una tasca da pasticcere e la forma di un stampino e cuocere a 100° per diverse ore.
- Per la mousse di lamponi montare la panna fresca, unire poco per volta miscelando lentamente la purea di lamponi e la crema di vaniglia, lasciare riposare in frigo. Per la salsa di lamponi utilizzare la purea ripassata con un passino/settaccio sottile.
- Per la finitura tagliare i lamponi freschi e porli nel piatto di portata formando un cerchio, porvi sopra il cestino di meringa farcito con la mousse di lamponi e pezzettini di lamponi. Porre sopra il cestino un disco di cialda croccante al prosciutto crudo come base per sostenere la pralina di gelato al risotto di parmigiano –reggiano, coprire con una cupola di zucchero caramellato, decorare con una fettina di prosciutto disidratato e ciuffi di ribes.
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Baguette francesi … pomeriggio al forno
Posted on 6 luglio 2014 by Executive Chef Supervisor
Prima di infornare segnare con lametta.
Stenderli una per una nei panni.
Durante la cottura il profumo in’onda la casa e tutti I 30 piani del palazzo.
Spezzatura senza bilancia
Baguette cotte.
Spezzatura con molta delicatezza.
Massa da far lievitare x due volte con intervallic di un’ora.
Primo polish lievitato.
Seconda ed ultima lievitazione , successivamente si procede con la pezzatura.
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Executive Chef Supervisor
Chef Executive GianMaria Le Mura 