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Spaghetti Carbonara GianMaria Le Mura
Posted on 23 dicembre 2018 by Executive Chef Supervisor
Per una semplice e importante presentazione, dando gusto ed estetica nelli stesso tempo : Rigorosamente Espressa al monento la cottura. Impossibile ottenere questo risultato con pasta precotta tranne con aggiunta di alinenti leganti; ma perderebbe la semplicita e si comprometterebbe la bonta” qual ‘ ora si utilizzassero.
For a simple and important presentation, giving taste and aesthetics at the same time: Strictly Expressed cooking to the monent. Impossible to obtain this result with precooked pasta except with the addition of alkyl binders; but it would lose the simplicity and compromise the goodness “what time they were used.
Presentazione:
Presentation:
Impostazione :
setting :
Risultato simultaneo
Buon Natale a Tutti
Simultaneous result
Merry Christmas to all
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Pesce
Posted on 12 novembre 2018 by Executive Chef Supervisor
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Suggestion wine tasting slow emotional food
Posted on 28 ottobre 2018 by Executive Chef Supervisor
The tasting of a certain type should be done with extreme choice of ingredients and above all not exaggerate with the design but worry about feeding our customers @chefexecutivemastergianmarialemura
Homemade burrata with related seasoning ingredients – tomato spherified raparossa truffle and tomato cream,@chefexecutivemastergianmarialemura
The granzeola is made with tomato powder and linsala set at the moment with Dutch sauce and cips potato, @chefexecutivemastergianmarialemura
The red turnip risotto proposed so, @chefexecutivemastergianmarialemura
Red spaghetti tomato and paprika with clams,@chefexecutivemastergianmarialemura
The vegetarian lasagna with circles of balsamic vinegar of Modena, @chefexecutivemastergianmarialemura
Grilled and boiled marinated beef fillet with vegetable storm and béarnaise sauce in egg, @chefexecutivemastergianmarialemura
The sparkling fruit in the chocolate basket presented this way, @chefexecutivemastergianmarialemura
All the tasting finished and presented to offer the customer that will come, @chefexecutivemastergianmarialemura
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Bread and pizza by Chef Gianmary Le Mur
Posted on 28 ottobre 2018 by Executive Chef Supervisor
Pizza and bread not same , need actitude and esperience very deep for this different job.
Pizza with eggs and pistacchio pasty can to be one good idea for tasting .
Pizza with the border high is important for pizza Napoli .
Pizza with salami spyce and rock salad the result is amazing.
This result is nice when you can undstand with you soul the brea and your reaction fermenting …only for the design…
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La vecchia Taormina : Spaghetti di Aurelio Buciuni” .
Posted on 9 ottobre 2018 by Executive Chef Supervisor
La ricetta e” molto antica ed ho dovuto contattare un amico per poter ricordare tutti gli ingredienti e così l’ho riinterpretata così”: purtroppo la memoria va altrove , e dire che l’ho fatta centinaia di volte in una stagione . Al tempo..
Pomodoro o pelati basilico melanzane zucchine deve essere una norma con aggiunta di zucchine oggi in Sicilia si aggiunge un pochino di peperone .
Melanzane eggplant gr 80
Zucchine Baby marrow gr 80
Pomodoro fresco fresh tomato gr 100
Basil leaves gr 30
Persil gr 10
Garlic 1 pcs
Ricotta affumicata gr 30 cheese smoked means
Oil olive gr 40
30 gr di demiglace
Procedere come una pasta norma con aggiunta di zucchine internamente ed esternamente . Mantecare la ricotta affumicata e eseguire il piatto come da foto .
Può” essere cosparsa anche di ricotta grattugiata esternamente . Esecuzione secondo tradizione .
Foto 
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Pennette alla Carrapipana ( Aurelio Buciuni’ Executive Chef )
Posted on 7 ottobre 2018 by Executive Chef Supervisor
Dietro questa memorabile ricetta che puo’ significare niente e tutto nella medesima interpretazione in realta’ e’ una storica ricetta di Famiglia . Nasce in casa tra I fornelli casalinghi di Taormina in una delle festose domeniche siciliane; ai fornelli la moglie del suddetto chef executive Aurelio Buciuni’ che nell’avanzo di una Caponatina del desinare mezzogiorno lo Chef Aurelio si cimenta nel frullarla la sera per fare una vellutata di peperoni e mangiarla la sera . Aurelio si accorge che l’elaborato fatto era di un gradevole gusto e forse, con dei dovuti accorgimenti poteva diventare un gran piatto .
Cosi Nasce la ricetta :
100 gr peperoni
100 gr cipolla
100 gr melanzane
100 gr zucchine
100 gr pomodori freschi
aglio, prezzemolo, basilico, origano (Q.B)
Olio extra vergine di olive 80 gr
sale, pepe (Q.B)
panna gr 200 circa liquida
burro gr 40
parmigiano gr 80
pinoli tostati gr 100
Procedere normalmente per una caponata di verdure , fare brasare e cuocere. Frullare al blander , rimettere in padella mantecare con foglie di basilico fresco, burro, panna e parmigiano aggiungendo le penne . Cospargere di pinoli tostati e servire .
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CHEESECAKE SOFFICE
Posted on 3 ottobre 2018 by Executive Chef Supervisor
Non appena abbiamo trovato questa cheesecake sul web, abbiamo subito voluto testarla. La sua cosistenza soffice è semplicemente divina. Da provare assolutamente!
Per 1 tortiera apribile di 17 cm di diametro:
•4 uova (bianchi e tuorli separati)
•160 g di cioccolato bianco
•160 g di formaggio cremoso (philadelphia)
Fate fondere il cioccolato bianco a bagnomaria. Una volta fuso, aggiungete il philadelphia e mescolate.Aggiungete i tuorli d’uovo e mescolate. Montate i bianchi a neve. Incorporate 1/3 dei bianchi e poi il resto con l’aiuto di una spatola.
Preriscaldate il vostro forno a 165°C. Foderate la vostra tortiera con carta da forno oleata. Riempitela con il composto e infornate.
La cottura si fa in questo modo:
•10 minuti a 165°C
•15 minuti a 155°C
•15 minuti a forno spento
Lasciate intiepidire. Togliete la tortiera e lasciate raffreddare
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Bread Master Chef Executive GianMaria Le Mura
Posted on 28 settembre 2018 by Executive Chef Supervisor
#Bread #baguettes #donutsbread #vasteddasuciliana #cucciddatu #semola #rimacinato #semola #breadcustuners
Snap picture with bread
By Master Chef GianMaria Le Mura
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White olive, found for the first time in Basilicata two plants of Leucocarpa
Posted on 21 settembre 2018 by Executive Chef Supervisor
Il ritrovamento per la prima volta in Basilicata di due piante di Leucocarpa, un’antica varietà quasi perduta di oliva bianca, che si trova oggi solo in sporadiche coltivazioni soprattutto in Calabria- è segnalato da Agia-Cia in agro di Nova Siri (MT), nelle contrade Pizzarello e Pietrosa.
The discovery for the first time in Basilicata of two plants of Leucocarpa, an ancient almost lost variety of white olive, which is found today only in sporadic crops especially in Calabria- is reported by Agia-Cia in the countryside of Nova Siri (MT) , in the districts Pizzarello and Pietrosa.
Today Agia, together with the two young custodians, intends to start a census of the Leucocarpa plains in Basilicata (the invitation to possible Lucanian owners to report to the CIA branches), to make a morphological comparison of the fruits and leaves found in Basilicata with the Calabrian ones, to report the fruit to SlowFood (sending insertion form inside the Ark of Taste). Symbolically renamed together with the two young producers as “Bianca di Magna Grecia” it can become a symbol of the important Biodiversity heritage of the institution of Magna Grecia Park.
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Executive Chef Supervisor
Chef Executive GianMaria Le Mura 