marzo | 2020 | Chef Executive GianMaria Le Mura

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Torta pistacchio

Posted on 10 marzo 2020 by Executive Chef Supervisor

Torta ai pistacchi vegan Ingredienti per 4 persone: 250 g di farina 250 g di pistacchi in polvere … due cucchiai di fecola di patate un cucchiaio colmo di amido per dolci 180 / 200 g di zucchero di canna (a seconda se la si vuole più o meno dolce) una bustina di lievito per dolci 150 g di olio di semi di girasole un bicchierino di rum (o in alternativa brandy o marsala) latte di soia q.b. Tempo di preparazione: 45 minuti circa Procedimento: Radunare in una ciotola tutti gli ingredienti secchi e mescolarli bene, tranne l’amido che va stemperato con le dita in poco latte di soia. Aggiungere quest’ultimo al composto con il resto degli ingredienti: deve risultare un impasto piuttosto denso, fluido quanto basta per poterlo versare in una teglia di 24 cm di diametro rivestita di cartaforno o, se antiaderente, unta d’olio. Infornare per circa 35 minuti intorno a 190°. Prima di spegnere il forno far sempre la “prova stecchino”

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Chia

Posted on 10 marzo 2020 by Executive Chef Supervisor

I semi di Chia, il cui nome ufficiale è Salvia Hispanica, sono di piccole dimensioni e si presentano di colore grigio con macchie più scure riconosciute come una fonte importante di acido alfa linolenico, che permettono di migliorare il metabolismo lipidico del nostro organismo

Questo alimento veniva coltivato nell’antichità già dagli Aztechi, che lo consideravano portatore di forza, motivo per cui veniva spesso consumato dai guerrieri prima delle battaglie importanti.

I semi di Chia sono una fonte importante di Omega 3 (ne contengono circa 20 grammi ogni 100 di prodotto), risultando così un’ottima alternativa al pesce; inoltre, sono importanti per il loro elevato contenuto di fibre, antiossidanti, vitamine e minerali (tra cui calcio, potassio e magnesio).

A loro si deve anche la capacità di gestire il sistema nervoso, permettendo di diminuire lo stress e aumentare la capacità di concentrazione.

Perfetti per chi sta seguendo una dieta, questi semini hanno un indice glicemico molto basso e, grazie alla loro capacità di rilasciare il glucosio nel sangue un po per volta, riescono a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue.

dati parlano chiaro:

8 volte più Omega3 rispetto al salmone,
7 volte più vitamina C rispetto alle arance,
6 volte più fibra rispetto alla crusca,
6 volte più calcio rispetto al latte,
… 4 volte più antiossidanti rispetto al mirtillo,
3 volte più ferro rispetto agli spinaci,
2 volte più potassio rispetto alle banane,
15 volte più magnesio rispetto ai broccoli,
18 aminoacidi presenti, vitamine A, C, E, B1-B2-B3-B6 (e quindi anche B12).

100 grammi di chia hanno un contenuto in olio del 30%, di cui il 64% è costituito da Omega3.
CLICCARE QUI

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Video Kitchen

Posted on 10 marzo 2020 by Executive Chef Supervisor

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Bacio di dama

Posted on 10 marzo 2020 by Executive Chef Supervisor

Le mani

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Pranzo Pasqua Giarre Gastone

Posted on 10 marzo 2020 by Executive Chef Supervisor

PASQUA 2012 – IL VEGANO (firmato) GASTONE E LA VILLA –

di GianMaria Le Mura il 11 mar 2012 19:11

PASQUA 2012 – IL VEGANO (firmato) GASTONE E LA VILLA – Pranzo Wellness –

http://www.maidireristorante.net

Acireale by Fabrizio Licciardello For Acireale by Fabrizio Licciardello

GianMaria Le Mura Executive Chef e Fabrizio Licciardello Managment Trainer and Leader Ship Presentano:

Demi Demi Vegan Food by GASTONE & LA VILLA –

Pasqua come rinnovamento e come purificazione, a cominciare dagli alimenti ingeriti…

Proprio x questo abbiamo scelto di realizzare un pranzo semi-vegano (anche noi diciamo NO, alla barbara macellazione di Agnellini!…), con (quasi) nessun alimento proveniente dal mondo animale, portando tutto ad un altro livello ristorativo…

Un pranzo di Pasqua, come Rinascimento del gusto, il tuo piatto come un Trompe l’oeil, con un percorso olfattivo, gustativo, visivo e tattile, come nuova esperienza dei sensi…

E x questo, Fiori, Frutti, Foglie, Semi, Radici, Bacche, Farine integrali, Oli essenziali ed un mondo di inedite sensazioni…

Cibo x gli Occhi e per l’Anima…un altro passo verso la Conoscenza ed il Benessere…

– DOMENICA 08 APRILE – PRANZO DI PASQUA 2012 LA VILLA – SOLO 100 OSPITI – SOLO SU PRENOTAZIONE – APERITIVO SERVITO DALLE H13:00 A BORDO PISCINA (CONDIZIONI METEO PERMETTENDO, OPPURE SALA LOUNGE…) – PRANZO DALLE H13:30 –

Menu’ Demivegan style vernissage happy Lunch Easter

“ Il giardino con i fiori“

L’APERITIVO ANALCOLICO MIXER FRUIT FLOWER

POMODORINI FARCITI COTTI NEL PANE DI MIGLIO E SPUMA AL LATTE DI SOIA SIFONATA

“ Sentimento comune di pace ed amicizia “

Friarielli mantecati su sofà di patate crescione con finocchi ai fiocchi di formaggio e ratatouille di pomodori-

Primi piatti

“ Le campane che suonano a festa

Timballo di riso nero di venere con asparagi vellutata di bufala falsa impressionismo di spaghetti di melanzane e piccole leguminose-

Soffietti di alici con belli di notte al sesamo e cocco rifulge di zuppa ai porri e patate olandesi su filato di soia tuffandolo all’olio caldo

Secondo piatto:

“ Abbraccio in una sorpresa per i piu’ curiosi “

Trancetto di seitan affumicato ( manifattura dello Chef Gastone) in salsa basilico fiore di zucca, con sfincione alla ricotta dei nebrodi e altre cose…..

Piatto di mezzo:

“ Primi raggi di un timido sole primaverile”

Crocchette di cous cous con peperoni e porcini alla crema dei fiori di zafferano ed i suoi pistilli

gel di pomodoro marmellata al limone

Secondo Piatto

“Un caldo vizio Vegano”

Palmiciana (scritto Palmiciana e non parmigiana) l’autentico nome e’ questo) di cereali al riso basmati con crumble di cavoletti bruxellesi e vellutata di rose essenziale- con grano soffiato.

Dessert

“La Danza delle rondini fra i meli in fiore “

Luna Park pasquale e fiori brinati (primule, rose, fior di camomilla) (Assaggini) e passito in piatto

Tempura di frutta caramellata

Cloche di cioccolato

Tortine di carote e salsa Cioccolato Valrhona e ganasche

“ Tripudio di una calda tradizione”

Piccola colomba calda in salsa nocciola e nuvolette e colombine di zucchero.

*PRANZO DI PASQUA € 30,00 A PERSONA ALL-INCLUSIVE!!!

INFO & RESERVATIONS:

GianMaria Le Mura MOBILE: +39 3394323020

095 7795944 –

Location Presso Ristorante Banketing e Grandi Eventi LA•VILLA•

VIA RIGOLATO, 31 PENNISI – ACIREALE

Rif : Official Site Chef Executive Gastone http://www.maidireristorante.net/

http://www.just-event.it/

https://masterchefanmarialemura.wordpress.com/

http://ristorantegastone.wordpress.com/

E’ un evento propositivo e gioioso creato con la straordinaria collaborazione di una mente sul contatto socialvivendi di spessore notevole, il quale abbraccia tutto la Sicilia Orientale, nella sua conoscenza in merito Dinamic Entartainement Advertising –

Fabrizio Licciardello Public Relation –

Fabrizio Licciardello & il Top Chef GianMaria Le Mura presentano Pasqua 2012 firmata La Villa!

Pasqua come rinnovamento e come purificazione, a cominciare dagli alimenti ingeriti…

Un pranzo di Pasqua, come Rinascimento del gusto, il tuo piatto come un Trompe l’oeil, con un percorso olfattivo, gustativo, visivo e tattile, come nuova esperienza dei sensi…

E x questo, Fiori, Frutti, Foglie, Semi, Radici, Bacche, Farine integrali, Oli essenziali ed un mondo di inedite sensazioni…

Cibo x gli Occhi e per l’Anima…un altro passo verso la Conoscenza ed il Benessere…

~Menu’ Demi-Vegan_Vernissage-Style_Happy Easter-Lunch~

Aperitivo:

L’Aperitivo analcolico mixer Fruit Flower

Pomodorini Farciti cotti nel Pane di Miglio e spuma al Latte di Soya sifonata

Friarielli mantecati su sofà di Patate crescione, con Finocchi ai fiocchi di Formaggio e ratatouille di Pomodori

Primi piatti:

Timballo di Riso nero di Venere con Asparagi, vellutata di bufala falsa, impressionismo di Spaghetti di Melanzane e piccole leguminose

Soffietti di Alici, con belli di notte al Sesamo e Cocco, rifulge di zuppa ai Porri e Patate olandesi, su filato di Soia tuffandolo all’Olio caldo

Secondo piatto:

Trancetto di Seitan affumicato (manifattura dello Chef) in salsa Basilico, Fiore di Zucca, con sfincione alla Ricotta dei Nebrodi e delizie dello Chef…

Piatto di mezzo:

Crocchette di Cous cous con Peperoni e Porcini alla crema dei Fiori di Zafferano ed i suoi Pistilli, Gel di pomodoro, Marmellata al Limone

Secondo Piatto:

Palmiciana di Cereali al Riso Basmati, con crumble di Cavoletti Bruxellesi e vellutata di Rose essenziale con Grano soffiato.

Dessert:

Luna Park pasquale e Fiori brinati (Primule, Rose, Fior di Camomilla) (Assaggini) e Passito in piatto

Tempura di Frutta caramellata

Cloche di Cioccolato

Tortine di Carote e salsa Cioccolato Valrhona e ganasche

Piccola Colomba calda in salsa Nocciola e nuvolette e Colombine di Zucchero

*PRANZO DI PASQUA € 30,00 A PERSONA ALL-INCLUSIVE!!!

INFO & RESERVATIONS: