Chef Executive GianMaria Le Mura

La ricetta e” molto antica ed ho dovuto contattare un amico per poter ricordare tutti gli ingredienti e così l’ho riinterpretata così”: purtroppo la memoria va altrove , e dire che l’ho fatta centinaia di volte in una stagione . Al tempo..

Pomodoro o pelati basilico melanzane zucchine deve essere una norma con aggiunta di zucchine oggi in Sicilia si aggiunge un pochino di peperone .

Melanzane eggplant gr 80

Zucchine Baby marrow gr 80

Pomodoro fresco fresh tomato gr 100

Basil leaves gr 30

Persil gr 10

Garlic 1 pcs

Ricotta affumicata gr 30 cheese smoked means

Oil olive gr 40

30 gr di demiglace

Procedere come una pasta norma con aggiunta di zucchine internamente ed esternamente . Mantecare la ricotta affumicata e eseguire il piatto come da foto .

Può” essere cosparsa anche di ricotta grattugiata esternamente . Esecuzione secondo tradizione .

Foto

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