Suggestion wine tasting slow emotional food 

Posted on 28 ottobre 2018 by Executive Chef Supervisor

The tasting of a certain type should be done with extreme choice of ingredients and above all not exaggerate with the design but worry about feeding our customers @chefexecutivemastergianmarialemura 

  
Homemade burrata with related seasoning ingredients – tomato spherified raparossa truffle and tomato cream,@chefexecutivemastergianmarialemura

  
The granzeola is made with tomato powder and linsala set at the moment with Dutch sauce and cips potato, @chefexecutivemastergianmarialemura

  
The red turnip risotto proposed so, @chefexecutivemastergianmarialemura

  
Red spaghetti tomato and paprika with clams,@chefexecutivemastergianmarialemura

  
The vegetarian lasagna with circles of balsamic vinegar of Modena, @chefexecutivemastergianmarialemura

  
Grilled and boiled marinated beef fillet with vegetable storm and béarnaise sauce in egg, @chefexecutivemastergianmarialemura

  
The sparkling fruit in the chocolate basket presented this way, @chefexecutivemastergianmarialemura

  
All the tasting finished and presented to offer the customer that will come, @chefexecutivemastergianmarialemura

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Bread and pizza by Chef Gianmary Le Mur

Posted on 28 ottobre 2018 by Executive Chef Supervisor

Pizza and bread not same , need actitude and esperience very deep for this different job.  

 
Pizza with eggs and pistacchio pasty can to be one good idea for tasting .

  
Pizza with the border high is important for pizza Napoli . 

  
Pizza with salami spyce and rock salad the result is amazing.

  
This result is nice when you can undstand with you soul the brea and your reaction fermenting …only for the design…

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La vecchia Taormina : Spaghetti di Aurelio Buciuni” .

Posted on 9 ottobre 2018 by Executive Chef Supervisor

La ricetta e” molto antica ed ho dovuto contattare un amico per poter ricordare tutti gli ingredienti e così l’ho riinterpretata così”: purtroppo la memoria va altrove , e dire che l’ho fatta centinaia di volte in una stagione . Al tempo..

Pomodoro o pelati basilico melanzane zucchine deve essere una norma con aggiunta di zucchine oggi in Sicilia si aggiunge un pochino di peperone .

Melanzane eggplant gr 80

Zucchine Baby marrow gr 80

Pomodoro fresco fresh tomato gr 100

Basil leaves gr 30

Persil gr 10

Garlic 1 pcs

Ricotta affumicata gr 30 cheese smoked means

Oil olive gr 40

30 gr di demiglace

Procedere come una pasta norma con aggiunta di zucchine internamente ed esternamente . Mantecare la ricotta affumicata e eseguire il piatto come da foto .

Può” essere cosparsa anche di ricotta grattugiata esternamente . Esecuzione secondo tradizione .

Foto

 

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Pennette alla Carrapipana ( Aurelio Buciuni’ Executive Chef )

Posted on 7 ottobre 2018 by Executive Chef Supervisor

carrapipana version chef gianmaria le mura

Dietro questa memorabile ricetta che puo’ significare niente e tutto nella medesima interpretazione in realta’ e’ una storica ricetta di Famiglia . Nasce in casa tra I fornelli casalinghi di Taormina in una delle festose domeniche siciliane; ai fornelli la moglie del suddetto chef executive Aurelio Buciuni’ che nell’avanzo di una Caponatina del desinare  mezzogiorno lo Chef Aurelio si cimenta nel frullarla la sera per fare una vellutata di peperoni e mangiarla la sera . Aurelio si accorge che l’elaborato fatto era di un gradevole gusto e forse, con dei dovuti accorgimenti poteva diventare un gran piatto .

Cosi Nasce la ricetta :

100 gr peperoni

100 gr cipolla

100 gr melanzane

100 gr zucchine

100 gr pomodori freschi

aglio, prezzemolo, basilico, origano (Q.B)

Olio extra vergine di olive 80 gr

sale, pepe (Q.B)

panna gr 200 circa liquida

burro gr 40

parmigiano gr 80

pinoli tostati gr 100

Procedere normalmente per una caponata di verdure , fare brasare e cuocere. Frullare al blander , rimettere in padella mantecare con foglie di basilico fresco, burro, panna e parmigiano aggiungendo  le penne . Cospargere di pinoli tostati e servire .

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CHEESECAKE SOFFICE

Posted on 3 ottobre 2018 by Executive Chef Supervisor

Non appena abbiamo trovato questa cheesecake sul web, abbiamo subito voluto testarla. La sua cosistenza soffice è semplicemente divina. Da provare assolutamente!

Per 1 tortiera apribile di 17 cm di diametro:

•4 uova (bianchi e tuorli separati)

•160 g di cioccolato bianco

•160 g di formaggio cremoso (philadelphia)

Fate fondere il cioccolato bianco a bagnomaria. Una volta fuso, aggiungete il philadelphia e mescolate.Aggiungete i tuorli d’uovo e mescolate. Montate i bianchi a neve. Incorporate 1/3 dei bianchi e poi il resto con l’aiuto di una spatola.

Preriscaldate il vostro forno a 165°C. Foderate la vostra tortiera con carta da forno oleata. Riempitela con il composto e infornate.

La cottura si fa in questo modo:

•10 minuti a 165°C

•15 minuti a 155°C

•15 minuti a forno spento

Lasciate intiepidire. Togliete la tortiera e lasciate raffreddare

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