Ingredienti:
150 g di riso da risotto
Un litro di latte fresco intero
10 uova
350 g di zucchero + 150 g per il caramello
Un bicchierino piccolo di sambuca o rum
Scorza di limone grattugiata
Poco burro
torta carrarina4
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In un tegamino di acciaio sopra a fuoco basso, sciogliete lo zucchero con 3 cucchiai di acqua usando un mestolo di legno, fino a che non si sarà completamente sciolto. Smettete di girare ed aspettate che diventi di un bel colore ambrato, quindi togliete immediatamente dal fuoco e versate in una teglia di alluminio usa e getta di da 6 porzioni, in pratica quella rettangolare più grandina. Mettete da parte a freddare, quindi imburrate leggermente il caramello ormai duro.
Cuocete il riso al dente in acqua leggermente salata, scolatelo bene e distribuitelo sopra al caramello.
In una ciotola sbattete le uova insieme allo zucchero. Mettete il latte dentro ad un pentolino e riscaldatelo a fuoco basso fino a quando potrete ancora immergervi un dito dentro senza ustionarvi (dura eh?), quindi versatelo attraverso un colino a maglia fine dentro alla ciotola con le uova insieme con la scorza di limone tritata finemente ed il bicchierino di rum o sambuca, mescolate bene finchè il composto non risulterà omogeneo quindi versate il tutto nella teglia con il caramello ed il riso, facendo bene attenzione a non smuovere lo strato di riso.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
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Executive Chef Supervisor
Chef Executive GianMaria Le Mura 