Spaghetti con calamari friarielli e primosale caciofiore siciliano pepato

Posted on 25 marzo 2010 by Executive Chef Supervisor

Spaghetti con friarielli e primosale Caciofiore siciliano pepato ( dettaglio)

Tre piatti

 

I tre piatti Territoriali

I due piatti territoriali

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Giarre baciata da Miss Italia & Miss Eleganza…

Posted on 24 marzo 2010 by Executive Chef Supervisor

L’amicizia a volte nasce per caso, per un semplice caso, per una piattaforma che ben tutti conosciamo benchè vasta, benchè enorme, benchè si è espansa a macchia d’olio…[Facebook]. Facebook oggi ci da la possibilità di conoscere , conoscersi, ritrovarsi…ma sopratutto sapere che nello stesso paese anche se ci sono persone lontane, si possono riavvicinare con un semplice Click così è accaduto con me, cosi accade giorno dopo giorno, e se facebook è questo …che ben venga quando ti dà la possibilità di trovarsi tra colleghi: Marco Antonio Rapisarda e Sabina Raciti…una coppia di amici conosciuti per caso…di volta in volta…attimo dopo attimo…un sorriso…due semplici botte sulle spalle…Così per caso nasce un cantatto, poi due, poi tre…poi un incontro, poi una conoscenza, poi un momento fatto di SMS…per finire a degli aiuti sociali…quali io ho bisogno……per cui dicevo…….

……..passeggiando a Giarre un SMS…intona un  IPHONE……Miss, Italia, Giarre, riposto, GianMaria, Le Mura, Marco, Antonio, Rapisarda, Sabina Raciti, Maidireristorante, Gastone, ristora
 

Uno scatto alla mascott.

Miss, Italia, Giarre, riposto, GianMaria, Le Mura, Marco, Antonio, Rapisarda, Sabina Raciti, Maidireristorante, Gastone, ristora

Miss Eleganza Giulia Luchi e Miss Italia Maria Perrusi di profilo

Miss, Italia, Giarre, riposto, GianMaria, Le Mura, Marco, Antonio, Rapisarda, Sabina Raciti, Maidireristorante, Gastone, ristora

Ancora insieme di spalle. il personaggio alla vostra sinistra lo conoscete ormai tutti chi è….Dopo una giornata esaustiva a livello organizzativo del ristorante, che è in fase di apertura è venuto lo stesso..incurante di tutto, del vestirsi, del mettersi in ghingheri…Tempestivo come sempre Lui…. GianMaria Le Mura C’é…C’è sempre….

Miss, Italia, Giarre, riposto, GianMaria, Le Mura, Marco, Antonio, Rapisarda, Sabina Raciti, Maidireristorante, Gastone, ristora

Una giornata pesante, ma corre di corsa incurante di tutto…ma…corre alla notizia del suo collega…..

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Lei Statuaria, bellissima, meravigliosa Miss Italia Maria Perrusi con Giulia Luchi.

Miss, Italia, Giarre, riposto, GianMaria, Le Mura, Marco, Antonio, Rapisarda, Sabina Raciti, Maidireristorante, Gastone, ristora

GianmMaria non perde l’occasione x Incrociare  lo sguardo per un’attimo.

Miss, Italia, Giarre, riposto, GianMaria, Le Mura, Marco, Antonio, Rapisarda, Sabina Raciti, Maidireristorante, Gastone, ristora

Marco si avvicina …..Poi gli scatti…

Miss, Italia, Giarre, riposto, GianMaria, Le Mura, Marco, Antonio, Rapisarda, Sabina Raciti, Maidireristorante, Gastone, ristora
 

ed ancoraMiss, Italia, Giarre, riposto, GianMaria, Le Mura, Marco, Antonio, Rapisarda, Sabina Raciti, Maidireristorante, Gastone, ristora

ed ancora…Miss, Italia, Giarre, riposto, GianMaria, Le Mura, Marco, Antonio, Rapisarda, Sabina Raciti, Maidireristorante, Gastone, ristoraLei è Bellissima…

Miss eleganza potete vederla qui a questo Link

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Friarielli con cozze Philadelphia e farfallina di pane tostato di Maniaci

Posted on 23 marzo 2010 by Executive Chef Supervisor

Friarielli, con cozze, Piladelphia con farfallina di pane tostato di Maniaci

Friarielli, con cozze, Piladelphia e farfallina di pane tostato di Maniaci

Friarielli, con cozze, Piladelphia con farfallina di pane tostato di Maniaci (16)

Friarielli, con cozze, Piladelphia e farfallina di pane tostato di Maniaci

Friarielli, con cozze, Piladelphia con farfallina di pane tostato di Maniaci (16)

Friarielli, con cozze, Piladelphia e farfallina di pane tostato di Maniaci

Friarielli, con cozze, Piladelphia con farfallina di pane tostato di Maniaci (16)

Friarielli, con cozze, Piladelphia e farfallina di pane tostato di Maniaci

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Vermicelli calamari olive nere Giarresche polpa di pomodoro

Posted on 22 marzo 2010 by Executive Chef Supervisor
Vermicelli calamari olive nere Giarresche polpa di pomodoro
Vermicelli calamari olive nere Giarresche polpa di pomodoro

 

Vermicelli calamari olive nere Giarresche polpa di pomodoro

Vermicelli calamari olive nere Giarresche polpa di pomodoro

 

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Spaghettini con alga nera di mare, patelle olive giarresche e lardello stagionato con origano siciliano e olio extravergine di oliva Siracusano

Posted on 20 marzo 2010 by Executive Chef Supervisor
Spaghettini con alga nera di mare, patelle olive giarresche e lardello
stagionato con origano siciliano e olioextravergine di oliva Siracusano
Nome scientifico:
Patella coerulea
La patella è un mollusco con una sola valva (gasteropode), provvisto di un grosso piede a ventosa che si fissa sul substrato roccioso in maniera talmente salda da risultare praticamente impossibile da strappare.
Esistono in tutti i mari del mondo circa 200 specie distinte di patelle, ma nel Mediterraneo ne sono presenti solo alcune.
La più comune è la Patella coerulea con una conchiglia a cono, base molto larga e vertice aguzzo, che negli esemplari più grandi può apparire arrotondato a causa dell’erosione dovuta al moto ondoso.
Le altre specie reperibili in Mediterraneo sono la Patella aspera, la P. ferruginea, la P. safiana e la P.lusitanica.
Si assomigliano più o meno tutte, con la conchiglia dal bordo quasi circolare e l’apice che, a seconda della specie, risulta più o meno arrotondato.
Da questa sorta di vertice, si irradiano verso il bordo basso delle striature molto evidenti.
Compiendo piccolissimi spostamenti sulle scogliere in cui vive, “bruca” i microscopici ciuffetti di alghe.

Dove vive (Patella)Le nostre coste abbondano di patelle, ma ad un occhio poco esperto potrebbero passare inosservate, poiché il colore della conchiglia è uguale a quello della roccia dove il mollusco vive.
La patella sceglie un sito dove vivere e riesce a scavarsi nella roccia una sorta di nido circolare: una piccola depressione con un bordo che aderisce perfettamente all’orlo della sua conchiglia.
Infatti la patella conduce la sua esistenza quasi sempre nella zona di marea, quindi resta all’asciutto nelle fasi di bassa marea, per poi venir sommersa quando il livello del mare sale nuovamente.
Nei periodi di bassa marea essa aderisce alla roccia in maniera così perfetta da conservare acqua all’interno della conchiglia e riuscire a sopravvivere fino a che la marea non sarà di nuovo alta.
Se non esistesse una tenute ermetica fra conchiglia e substrato roccioso, ciò non sarebbe naturalmente possibile; una volta immerso, invece il mollusco allenta un po’ la presa e compie addirittura dei piccoli spostamenti.

Patella.


Spaghettini con alga nera di mare nera patelle olive giarresche e lardello stagionato con origano siciliano e olioextravergine di oliva Siracusano

Spaghettini con alga nera di mare nera patelle olive giarresche e lardello stagionato con origano siciliano e olioextravergine di oliva Siracusano

Spaghettini con alga nera di mare nera patelle olive giarresche e lardello stagionato con origano siciliano e olioextravergine di oliva Siracusano

 

Spaghettini con alga nera di mare nera patelle olive giarresche e lardello stagionato con origano siciliano e olioextravergine di oliva Siracusano

Spaghettini con alga nera di mare nera patelle olive giarresche e lardello stagionato con origano siciliano e olioextravergine di oliva Siracusano

paghettini con alga nera di mare nera patelle olive giarresche e lardello stagionato con origano siciliano e olioextravergine di oliva Siracusano (25)

Spaghettini con alga nera di mare nera patelle olive giarresche e lardello stagionato con origano siciliano e olioextravergine di oliva Siracusano

 

Spaghettini con alga nera di mare nera patelle olive giarresche e lardello stagionato con origano siciliano e olioextravergine di oliva Siracusano

Spaghettini con alga nera di mare nera patelle olive giarresche e lardello stagionato con origano siciliano e olioextravergine di oliva Siracusano

Spaghettini con alga nera di mare nera patelle olive giarresche e lardello stagionato con origano siciliano e olioextravergine di oliva Siracusano

Spaghettini con alga nera di mare nera patelle olive giarresche e lardello stagionato con origano siciliano e olioextravergine di oliva Siracusano

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Spigola di Barca del litorale Ripostese con Salicornia erba medica e fieno di GianMaria Le Mura, da Riposto (CT), SICILIA.

Posted on 19 marzo 2010 by Executive Chef Supervisor
 PREMIO METODI D’INNOVAZIONE
Premi Speciali della 1° Edizione del Concorso Culinario Chef’s World<!–

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– PREMIO METODI D’INNOVAZIONE, (preparazione con metodo di lavorazione innovativo e particolari gusti di spicco)


 Spigola di Barca del litorale Ripostese con Salicornia erba medica e fieno  di GianMaria Le Mura, da Riposto (CT), SICILIA.

I VINCITORI del concorso:

– 1° posto, Andrea Portelli,(chef)
Città di Gela (CL), SICILIA.

– 2° posto, Marco Antonio Rapisarda, (chef)
Città di Belpasso (CT), SICILIA.



– 3° posto, Luis Fernando Osorio, (chef)
Romero, MESSICO.

I PIATTI PROTAGONISTI:

– 1° POSTO, 


Turbante di Spigola creativo ai Frutti di Mare.


– 2° POSTO, 

Tronchetto di Tonno Rosso, leggermente scottato con le sue verdurine croccanti, brasati al Marsala Superiore su vellutata di Cipollotto fresco.


– 3° POSTO, 

 Gamberoni in crosta di Lardo e Formaggio di monte, Mele, Peperoncino e Pesto di Cocco, e Prezzemolo.


I PREMI SPECIALI:

– PREMIO CREATIVITA’, (preparazione con stile creativo e nel rispetto della tradizione enogastronomica internazionale)


Gamberoni in crosta di Lardo e Formaggio di monte, Mele, Peperoncino e Pesto di Cocco, e Prezzemolo di Luis Fernando Osorio, da Romero, MESSICO.
 

– PREMIO TRADIZIONALITA’, (preparazione nel rispetto della tradizione culinaria) 


 Carpaccio di Novellame fresco con Peperone Rosso e Finocchietto Selvatico, servito su Crostone di Pane Tostato di Pasquale Presta, da Buonvicino (CS), CALABRIA.

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Inchiesta ” Ristorante Touch Screen. Ora arriva anche il mio. Tratta da ItaliaOggi.it

Posted on 18 marzo 2010 by Executive Chef Supervisor

Il ristorante touchscreen piacerebbe agli italiani

 

Tratto da: Italia Oggi

Ora arriva anche il mio ci siamo quasi:

Table Touch screen

L'idea geniale di un grande personaggio del panorama gastronomico

IDEA DI GIANMARIA LE MURA PRIMA RISTORAZIONE ITALIANA 

Quick restaurant con la possibilità di ordinare attraverso un tocco sullo schermo e supermercati con banconi di gastronomia fresca take away sempre più eleborati.

 È questa la tendenza emersa a Sapore 2010 (a Rimini Fiera fino a oggi) da una ricerca affidata a Popai Italia per individuare gli scenari del consumo alimentare fuori casa. Il risultato è un’indagine svolta su un campione di 1.214 italiani a cui è stato sottoposto un tour virtuale in due locali pubblici ancora non presenti in Italia. 

Il primo: sui tavoli ci sono schermi interattivi a disposizione del cliente, prevede la possibilità di pagare direttamente passando la carta di credito nel lettore a fi anco dello schermo. Il menu (traducibile in dieci lingue) si può sfogliare toccando lo schermo con relative ordinazioni e sono disponibili conoscenze su ingredienti, calorie e preparazione dei piatti. Nell’attesa, poi, si può giocare e navigare su internet dallo schermo sul tavolo. Di fronte a una proposta del genere, spiega Popai, «il 91,4% degli italiani ritiene interessante un locale così congegnato. Il 90,9% lo frequenterebbe. L’82,7% del campione preferisce un ristorante digitale alla tradizionale proposta dei bar presenti nei supermercati. Una ristorazione così automatizzata non è ancora presente in Italia. 

A Norimberga si trova invece ‘s Baggers (www.sbaggers.de) un ristorante con touch screen posizionati su ogni tavolo per ordini e pagamenti e una rete di binari in acciaio che grazie alla forza di gravità trasporta i piatti sui tavoli. Il personale di sala c’è ma è dedito solo al ricevimento degli ospiti e alla spiegazione del funzionamento del sistema. 

A Londra si trova Inamo, ristorante con tavoli touchscreen dove è possibile ordinare premendo la rappresentazione della pietanza sul tavolo, si può avere un’anteprima visuale della portata proiettata nel piatto, conoscere gli ingredienti, conoscere i tempi di attesa e di cottura delle portate nonché richiedere il conto. Tutto in un touch. 

La seconda proposta della ricerca riguarda un punto di ristoro all’interno di un ipermercato che vuole offrire gli stessi prodotti caldi presenti di solito nel banco della gastronomia. Per l’87,1% degli italiani la proposta sarebbe interessante. Se fosse arricchito da un banco di succhi di frutta e di verdure di prima qualità appena spremuti, il 64,7% ne approfi tterebbe. Egualmente gradite sarebbero le zuppe calde e i piatti pronti come pollo e pesce arrosto da portare a casa o da consumare sul posto.

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Nomination Blog Cafè Squisito 2010

Posted on 15 marzo 2010 by Executive Chef Supervisor
GiarreSanPatrignanoSquisitoMaidirer
GiarreSanPatrignanoSquisitoMaidireristoranteVincente 2009

Cliccare sulla foto per vedere il vincente della scorsa edizione. 

VOTATE QUESTO BLOG SE GRADITO A QUESTO LINK  REGISTRANDOVI AL  SITO 

ANDARE NELLA CATEGORIA  CHEF  E CLICCARE SULL’ICONA ” RISTORANTETOUCHSCREEN ” QUINDI DARE IL VOSTRO VOTO. E’ IMPORTANTE IL VOSTRO VOTO. LA GARA NON E’ DILETTANTATISTICA MA A LIVELLO NAZIONALE.

SAREBBE GRADITO DOPO IL VOTO LASCIARE COMMENTO SE SI VUOLE SU QUESTO POST. GRAZIE ANTICIPATAMENTE.

Squisito è un’ idea vincente, il Blog Cafè pure.
Anno dopo anno sono cresciuti e il successo dell’uno è anche la conferma dell’altro.
Ci ritroveremo pertanto anche questa volta, dal 30 aprile al 3 maggio nella nostra usuale location posta al centro del Villaggio degli Artigiani, al centro di quel mondo di sapori e profumi che è parte integrante della nostra vita e delle nostre passioni.
Cercheremo di dare voce a questi prodotti, cercando di coniugare allegria e professionalità e cercando di valorizzare il lavoro e la fatica che è dietro questi grandi artigiani del gusto.

Il Blog Cafè è un punto d’incontro e di apertura verso l’esterno, e il mezzo privilegiato e irrinunciabile è ovviamente quello del web.

Uno spazio importante focalizzato proprio su questo mondo sarà quello curato in questa edizione da “Dissapore”, la realtà web che è forse la più importante novità del settore negli ultimi tempi.

Più avanti Vi daremo altre informazioni e approfondimenti sul programma che andremo a realizzare, mentre ora ci focalizzeremo sull’altro importante appuntamento del Blog Cafè: il premio Blog

Premio Blog 2010

Quest’anno saranno 5 le categorie prima da nominare poi da votare:

1) Blog dell’anno/chef
2) Blog dell’anno/cucina (ricette)
3) Blog dell’anno/fotografia
4) Blog dell’anno/giornalista
5) Blog dell’anno/vino

NOMINATION:
da subito, nelle tre caselle in alto a destra del nostro Blog Cafè, potrete nominare tutti i blog meritevoli di nomination senza limite di numero per ogni categoria elencata

VOTAZIONI:
poi potrete votare una volta sola i blog da Voi preferiti categoria per categoria (non è indispensabile votarle tutte, potete votare lo stesso blog anche per più di una categoria, ma non è possibile votare in due volte)

Le votazioni partono il 15 marzo 2010
Finiscono il 4 aprile, domenica di Pasqua

Durante l’evento fieristico Vinitaly a Verona nei primi giorni di aprile, saranno annunziate le varie nomination (tre per ogni categoria) dopodiché nel corso del mese di aprile si potranno votare solo queste nomination per scoprire a Squisito i vincitori.

Accanto a questa votazione, popolare, ci saranno i premi assegnati dalla Giuria. Su questi torneremo più avanti

E’ tempo di blog, è tempo di voto:

SEGNALATE E POI VOTATE I VOSTRI BLOG PREFERITI !!!

Firmato: Luigi Cremona

E con noi al solito

San Patrignano, i ragazzi
Lorenza Vitali di Witaly
Kruger Agostinelli

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Spigola di barca del litorale Ripostese con salicornia erba medica e primo fieno

Posted on 14 marzo 2010 by Executive Chef Supervisor
Gara Chef’s & World
Primo classificato 
Chef Andrea Portelli
Piatto:
Turbante di spigola creativo ai frutti di mare. 
Secondo Classificato
Chef Marco Antonio Rapisarda
Tronchetto do tonno rosso leggermente scottato con le
sue verdurine croccanti brasati al marsala su vellutata di cipollotto fresco
Terzo classificato con premio Speciale : Si aggiudica due premi
Chef Luis Fernando Osorio Romero
Gamberoni in crosta di lardo e formaggio di monte, miele peperoncino pesto di cocco e prezzemolo.

Premio Chef's & World

Premio Chef's & World

PREMIO CREATIVITA’ INNOVAZIONE E TRADIZIONE:
VINCENTE : Spigola di barca del litorale Ripostese con salicornia erba medica e primo fieno 
Chef: 
GianMaria Le Mura
VINCENTE  PREMIO CREATIVITA’ : Gamberoni in crosta di lardo e formaggio di monte, miele peperoncino pesto di cocco e prezzemolo.
 Chef :
Luis Fernando Osorio Romero
VINCENTE PREMIO TRADIZIONALITA’ : Carpaccio di novellame fresco con peperone rosso finocchietto selvatico e crostone di pane :
Chef  :
 Pasquale Presta

Premio Chef's & World

Premio Chef's & World . Categoria "" Speciale ""

I Piatti così presentati:

Premio Chef's & World
Premio Chef’s & World

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Secondi piatti….un tocco di eleganza.

Posted on 11 marzo 2010 by Executive Chef Supervisor
Saccottini di pasta fillo con halibut zucchine e pomodori
Saccottini di pasta fillo con halibut zucchine e pomodori

 

Palamita in Crosta di pane con verdurine e dadi di melanzane

Palamita in Crosta di pane con verdurine e dadi di melanzane

Palamita in Crosta di pane con verdurine e dadi di melanzane

Palamita in Crosta di pane con verdurine e dadi di melanzane

Palamita in Crosta di pane con verdurine e dadi di melanzane moda Araba

Palamita in Crosta di pane con verdurine e dadi di melanzane moda Araba

Falsomagro di Orata con ghiaccio di pomodoro e verdurine.

Falsomagro di Orata con ghiaccio di pomodoro e verdurine.

Le verdure grigliate

Le verdure grigliate

Involtini di pesce spada con vellutata di bufala rosa olive Giarresche basilico e cialde di pane.

Involtini di pesce spada con vellutata di bufala rosa olive Giarresche basilico e cialde di pane.

Filetto di manzo con ratatouille di verdure alle polveri di pepe ed erbette

Filetto di manzo con ratatouille di verdure alle polveri di pepe ed erbette

Carciofi, Siciliani, Gamberoni, e salsiccia, cotti, alla, Romana, GianMaria, Le, Mura, maidireristorante,

Carciofi, Siciliani, Gamberoni, e salsiccia, cotti, alla, Romana, GianMaria, Le, Mura, maidireristorante,

Salsiccia di Pesce Spada

Involtini di spado con vellutata di bufala e ratatoille.

Involtini di spado con vellutata di bufala e ratatoille.

Maccheroncelli alla Norma

Maccheroncelli alla Norma

Torretta di Cozze con lardo appena salato e melanzane
Torretta di Cozze con lardo appena salato e melanzane

Adriana, Maria, Santacesaria, il Console ,Generale, italiano, GianMaria, Le, Mura. Stile, Maidireristorante, Pranzo, Consolato, Italiano, Jeddah, personale, Villaggio,

Adriana, Maria, Santacesaria, il Console ,Generale, italiano, GianMaria, Le, Mura. Stile, Maidireristorante, Pranzo, Consolato, Italiano, Jeddah, personale, Villaggio,

Grande presentazione Spiedoni Reali

Grande presentazione Spiedoni Reali

Straccetti alla Romana

Straccetti alla Romana

Involtini di pesce spada con vellutata di bufala rosa olive Giarresche basilico e cialde di pane.

Involtini di pesce spada con vellutata di bufala rosa olive Giarresche basilico e cialde di pane.

Ratatuille.

Ratatoille

Ratatoille

Ratatoille

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